【做油茄子的方法 油焖茄子的做法】1、茄子洗净切条 ， 也可以手撕 ， 手撕味道好些 ， 肉切肉条 ， 老丁炒茄子喜欢比较大的肉 ， 这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片 ， 蒜切小块备用 。
2、热锅凉油 ， 多放油 ， 由于茄子吸油 ， 一次放足 ， 而且茄子油水大些好吃 。放入肉翻炒变色 。
3、放入茄子 ， 接下来是整个菜的关键步骤 ， 首先一定转中火 ， 火大了容易糊 ， 茄子放入后 ， 用锅铲压一下茄子 ， 慢慢的逼出茄子的水份 ，
4、茄子开始吸油 ， 但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来 ， 这里需要耐心 ， 慢慢闷 ， 轻轻压 ， 小心翻锅至茄子水份吐干 ， 茄子变细 。
5、加入两个八角 ， 大蒜 ， 和小半勺白糖 。
6、闷到茄子很细的时候 ， 这时候茄子几乎软烂了 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 适量盐调味 。最后加少许味精出锅即可 。

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