咖啡|云南美食文化——传统十八怪中的十大怪菜肴，都是云南的名特美食( 三 ) 咖啡

竹筒饭
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

竹筒鸡
第六怪菜：过桥米线人人爱云南过桥米线，至今已有三百多年历史。属于云南区域特有食品，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市。 2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，是云南米线的一张名片。由金黄油亮的汤、大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散十多种拼盘、硕大无比的碗、滑润软糯的米线构成。
云南过桥米线非常重视高汤的调制、米线的选择、佐料的配制。高汤选用老母鸡，棒子骨、甘草、香叶等十多种调辅料共同熬制出金黄油亮的汤。米线要选择蒙自草坝优质米制作的米线，晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽。佐料主要有“三大佐料”：秘制酱料、麻油、油泼辣椒。

过桥米线
第七怪菜：烧豆腐用玉米数着卖建水豆腐，用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作，制作工艺复杂，选用白皮黄豆，取西门大板井的甘甜井水。经过10多道工序，细细加工，其独特的包制方法，也是中国豆腐制作中的绝技。
建水豆腐，经过发酵后风干，成小豆腐干，跟围棋子差不多大，利于烧烤。放到炭火上，开始膨胀发黄，干脆的豆腐表皮炸裂开，小豆腐块瞬间膨胀到之前的几倍大。

建水烧豆腐
到建水吃烧豆腐时，几个人坐在小板凳上，围着一个小火炉，上面有一个铁架子，放上豆腐，边烘边翻动，待豆腐膨胀，用筷子或者直接用手抓起一个掰开，沾满料汁，一口咬到嘴里，混合着浓郁的豆香和蒜油辣椒香气，口感外焦里嫩。此刻，老板坐在烧烤豆腐的桌子边上，一边为客人服务，一边用玉米记着客人吃豆腐的个数，结账时候，只需要树玉米即可，这一怪便出于此。

烧豆腐老板用玉米计数
第八怪菜：老倌老奶把歌赛云南各族人民都能歌善舞，老人们经常聚在一起唱山歌，享受幸福晚年。云南人也爱吃洋芋，刚好有两道洋芋的菜分别叫“老奶洋芋”“老倌洋芋” ，非常对称。
老奶洋芋，将洋芋蒸熟后，捣成泥，放点辣椒面、花椒面，回锅炒香即可，最后撒上葱花，入口即化，非常适合牙口不好的老年人食用。

老奶洋芋
老倌洋芋，将洋芋蒸熟后（熟九成即可），切成厚片，下油锅炸干捞沥，再回锅炒，炒的时候放点干辣椒段、花椒子，最后出锅也撒上葱花，酥脆干香，适合于牙口稍好的“老倌”食用。

老倌洋芋
第九怪菜：草芽当作象牙卖出产在建水县，现开远、石屏等地也有种植，是云南著名特产。草芽是一种水生植物，离水即发绿变老，不能食用。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽为香蒲科作物，以幼嫩新生根状茎为食用部分。草芽营养丰富，色若白雪，状如象牙，趣称“象牙菜” 。可炒可氽可凉拌，甜嫩可口。

建水草芽
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽，百吃不厌。

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