这是一般是因为焯水时间太久，秋葵过熟了，一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅 。
时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗，从而导致秋葵焯水后变成黄色 。
过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用 。
因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的 。

【秋葵焯水变黄是怎么回事】

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