另一个有关龙井茶的传说是 ， 有一年清朝皇帝乾隆下江南 ， 来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息 。 庙里的和尚端上当地的名茶 。 乾隆精于茶道 ， 一见那茶 ， 不由叫绝 ， 只见洁白如玉的瓷碗中 ， 片片嫩茶犹如雀舌 ， 色泽墨绿 ， 碧液中透出阵阵幽香 。 他品尝了一口 ， 只觉得两颊生香 ， 有说不出的受用 。 于是 ， 乾隆召见和尚 ， 问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上 ， 这是小庙所产的龙井茶 。 ”乾隆一时兴发 ， 走出庙门 ， 只见胡公庙前碧绿如染 ， 十八棵茶树嫩芽初发 ， 青翠欲低 ， 周围群山起伏 ， 宛若狮形 。 此时乾隆龙心大悦 。 茶名龙井 ， 山名狮峰 ， 都似乎预兆着他彪炳千秋的功业 ， 况且十八又是个大吉大利的数位 。 而那茶又实在赏心悦目 ， 甘醇爽口 ， 于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶” 。 从此 ， 龙井茶名声远扬 。
鉴别方法
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定 ， 具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评 。
外形特征：干看茶叶外形 ， 以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣 ， 内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等 。 一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品 。 反之 ， 外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄 ， 表明质量低次 。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味 ， 由多种芳香物质综合组成的 。 高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香 ， 香气清醇持久 。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好 。 滋味往往与香气关系密切 ， 香气好的茶叶滋味通常较鲜爽 ， 香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感 。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽 ， 主要看色度、亮度和清浊度 。 西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好 ， 汤色深黄为次 。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣 。 主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量 。 西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵 ， 均匀整齐、嫩绿明亮 。 差的叶底暗淡、粗老、单薄 。
选购西湖龙井茶时 ， 首先要根据自己的需要 ， 比如用途、经济实力和喜好等 ， 然后通过以下程序进行感官辨别 。
一摸：判别茶叶的干燥程度 。 随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻 ， 如即成粉末 ， 则干燥度足够；若为小颗粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。 干燥度不足的茶叶比较难储存 ， 同时香气也不高 。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征 ， 包括外形、色泽、匀净度等 。
三嗅：闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味 。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤品尝 。 一般取3克龙井茶置于杯碗中 ， 冲如沸水150毫升 。 5分钟后先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。 这个环节更为重要 。
【中国十大名茶之“西湖龙井”】