六安瓜片：绿茶中的“老腊肉”，您知道吗？ _茶知识

大家都知道绿茶以鲜嫩著称，大部分绿茶的采摘都是以鲜嫩芽叶为原料，将绿茶称之为茶叶界“小鲜肉”的聚集地一点也不过分。
“小鲜肉”的聚集地藏着一个“老腊肉” 。它与众不同，无芽无梗，只以茶树的第二片叶子制成，求“壮”而不求“嫩”；它不争芳斗艳，谷雨前后才采制，等苦了爱慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的单叶制作的“奇葩” 。
【六安瓜片：绿茶中的“老腊肉”，您知道吗？】相信不少茶友已经猜到了答案，对的，它就是六安瓜片。
本期杯小茶推荐的是六安瓜片，来自制作六安瓜片的知名厂家——徽六，产自红石重点产茶区；雨前采摘，生产周期长；独特拉火工艺，不寒胃，更香浓；口感鲜醇，回味甘甜；精致小罐装，福利价仅需60元，限时3天， 50g ，性价比很高，快来尝鲜。
美丽六安，好茶圣地
明代许次纾《茶疏》中记载， “天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安” 。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中也称“六安茶之片茶，为茶之极品” 。
六安瓜片产区地处大别山腹地。该地季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带，有着独特的小气候。而茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越，病虫害很少。
本款茶便诞生于六安的红石重点产茶区。红石位于大别山余脉，平均海拔在400米-800米之间，竹海密布，总蓄水50亿立方米、均是优Ⅱ类以上卫生饮用水的响洪甸水库和梅山水库环绕。这里的土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，氮、磷含量丰富，土壤pH5.5~6.5左右，是茶树生长不可多得的自然天堂。
谷雨茶，晚来醇
与大多数绿茶不同的是，六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶” 。核心产区的六安瓜片的头采时间要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶树新梢长至“开面” ，茶叶成熟度高、内含物丰富。此时采摘，挑选出健康肥壮的第二叶制茶，由此制出的成茶香气高、滋味浓郁，品质佳。
本款六安瓜片，口感浓醇不青涩。比起芽头茶，更为耐泡；去除了茶梗，减轻了涩味；选用肥壮的第二叶，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味更鲜醇。
拉老火，挤进“十大名茶”的关键
六安瓜片原料的采摘不简单，制作工艺也很颇为复杂。简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火、毛火、老火。
叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到160℃高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。
值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。
拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。拉老火采用木炭，明火快烘。每篮摊茶叶十斤左右，由两人抬起烘笼，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色泽绿且鲜艳。来回要走70~80次，焙至茶叶起霜才结束。
本款六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的巧妙运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。
中医方法去寒，苦尽甘来
六安瓜片烘焙从小火到老火温度逐渐升高，是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶，借鉴了中医炮制中草药的方法，更好刺激内含物质生发，大幅度减少了绿茶的寒性。

六安瓜片：绿茶中的“老腊肉”，您知道吗？

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