(1)原料：①取江苏金坛雀舌茶3克 ， 冲泡后取嫩芽 ， 洗净待用 。 ②鸡蛋四枚 ， 水发虾米20克 ， 切碎 ， 咸肉切丁15克 。 ：
(2)做法：①将鸡蛋打散在碗里 ， 放入雀舌茶嫩芽、虾米、咸肉丁调匀（不必放盐 ， 因咸肉及虾米均有咸味） 。 ②内放入适量的猪油 ， 烧热后人锅 ， 煎成饼状 。 撒上葱末 ， 装盘即可 。
(3)特点：酥香可口 ， 别有风味 。
【雀舌掌蛋】(4)主要营养保健成分：蛋白质42.2克、脂肪37.7克、碳水化合物4克、热量2215千焦、钙145.4毫克、磷570毫克、铁18.4毫克、维生素C 1.2毫克、维生素E 0.6毫克、茶多酚60毫克 。

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