不是，一般都是冷水上锅蒸 。
1.味道更鲜美
蒸螃蟹的时候，用冷水可以锁住螃蟹的新鲜，因为冷水在加热的过程中会产生一些蒸汽，蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟，这样蟹肉会很嫩很嫩 。味道特别好吃 。
2.蟹腿不易脱落
蒸螃蟹时，都是新鲜的螃蟹 。用热水蒸螃蟹时，螃蟹会弹跳而死 。很容易踢掉蟹腿 。造型非常不雅观 。
【蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗？】这不会发生在冷水中 。原理和温水煮青蛙一样 。螃蟹在慢慢加热的过程中，已经是微弱的挣扎了 。
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