什么糖可以多吃点？( 二 ) _小知识

但是，我们生活中多数增甜的食品，都是添加白糖的。白糖隐形在饮料、糖果、面包、点心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等无数产品当中。加了白糖之后，食物的体积一点都不会增加，味道还更好了，人们不仅不会因为增加了糖的能量而少吃，反而会想多吃点。比如一个100克面粉做的馒头，什么都不加白嘴吃有点吃不下去，只要馒头里加8%的白糖，就会觉得挺好吃，什么都不用配就轻松吃掉。吃甜馒头得到的能量比白馒头大致增加了10%，饱感上却一点都没有增加。
一份早餐，里面有60克微甜的两片面包（含糖5%），1勺25克果酱（含糖60%），1小杯加了10克糖的咖啡，一共含有糖28克。
上午喝一瓶500毫升的清凉甜饮料（8%的糖），又得到糖40克。
下午4片曲奇饼干约30克（含糖20%），又得到6克糖。
晚上喝了一小碗淡甜的银耳羹160克（5%糖），8克糖。
午晚餐食谱中有鱼香肉丝、宫保肉丁、番茄炒蛋等菜肴，还有一块玉米饼，调味放糖共8克。
如此，一日当中总共摄入糖高达90克！按所含能量来算快相当于一碗米饭了，可是人们完全没有多吃东西的感觉啊！这种生活算是嗜甜么？没吃蛋糕甜点糖果吧？很正常吧？
所以，食物中加白糖是一件让人纠结的事情。吃了它如果不减少其他食物，就必然发胖。吃了它如果减少了其他食物，发胖是不会了，但却会发生营养不良。因为其他食物能供应多种营养素，它除了能量什么都没有；想要代谢分解掉这点糖，还需要很多维生素帮忙，糖多了必然会造成营养素供需的矛盾。
遗憾的是，这就是现代人饮食的现实。美国一项调查发现，学龄前儿童每天居然从膳食当中吃到17勺糖！孩子们的健康和体质因为这些糖而受到损害，因为孩子一旦把胃口给了糖，他们就无法吃足够多的其他天然食物，而这些天然食物才是保证他们营养和健康的关键所在。中国的调查也表明，收入增加并未带来营养的改善。随着食物的丰富，膳食中维生素B1的供应反而大大减少了。这类问题出现，除了精白主食的普及，和食物中无处不在的糖也不无关系。
果葡糖浆是怎么来的
除了白糖之外，甜饮料里最喜欢加的甜味来源是果葡糖浆。它通常是用粮食淀粉来制作的。先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶转变成果糖和葡萄糖的混合糖浆。葡萄糖甜味清凉，但甜度只有白糖的60-70%；果糖低温变甜，而且甜度是白糖的1.6倍。这两者混合起来，对于生产清凉饮料和冷饮来说，那真是增甜绝配了——低温下有清凉爽口的纯正甜味，同时甜度也非常令人满意。但是很遗憾，这个产品营养价值也非常低，和白糖有的一拼。就目前研究证据看，果葡糖浆从健康角度来说比白糖没有任何优势。
葡萄糖
老百姓通常认为，葡萄糖是个好东西，因为病人在无法进食时都要静脉输入葡萄糖，就以为它是营养品，买给小孩子和身体虚弱者吃。其实对于可以正常消化吸收的人来说，吃葡萄糖还不如直接吃各种淀粉类主食，因为淀粉就是大量葡萄糖连接而成的大分子，人体又非常善于拆解这个分子，把它变成单个的葡萄糖。葡萄糖粉也非常纯，其中不含有其他的营养物质，所以买葡萄糖吃实在是没什么“滋补”好处，喝浓了还会因为渗透压过高而引起胃肠不适。
葡萄糖的甜度低于白糖，增甜效率低，防腐性也差，所以商家很少用它来做普通甜饮料或果脯蜜饯什么的，即便做，也要加其他甜味剂来增甜。但是它也有优点：它相对不容易吸潮，放在面食里烤制还会促进上色褐变，所以做饼干的时候常常喜欢加一点葡萄糖浆。

什么糖可以多吃点？( 二 )

猜你喜欢