我们为何会胖？( 二 ) _小知识

2、饮食结构不合理
脂肪摄入过多
膳食中脂肪（尤其是动物性脂肪）摄入增加，是肥胖发生率上升的重要原因。脂肪的能量密度（即一定重量食物所能提供的能量）非常高， 1克脂肪在体内完全氧化能释放9千卡能量，而1克葡萄糖或1克蛋白质则只释放4千卡能量。也就是说，在重量相同的情况下，脂肪提供的能量是葡萄糖或蛋白质的两倍以上。因此，高脂肪的膳食结构会使能量摄取成倍增加，也就是说“吃的不多”不等于“热量摄入不多” 。另外，陆生动物脂肪的饱和脂肪酸含量极高，摄入过多，除了导致肥胖外，还会增加罹患高脂血症、动脉粥样硬化等肥胖相关疾病的风险。
碳水化合物选择不当
在营养学中，通常用“血糖指数”来评判碳水化合物的“好”与“坏” 。所谓血糖指数（Glycemic index ， GI）是指食物进入人体后，血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度。精制白米、白面、白糖等属于“坏”碳水化合物，即高血糖指数食物。它们能使个体血糖水平急剧升高，会刺激身体分泌大量的胰岛素来快速降低血糖。而血糖急剧降低则又引发个体强烈的饥饿感，导致进食过多。高水平的胰岛素又促进脂肪合成、抑制脂肪分解，所以经常摄入这些“坏”碳水化合物能明显增加肥胖发生率。
膳食纤维摄入过少
膳食纤维（Dietary fibre）是植物性食物中不能酶水解而被人体消化的成分。它们被摄入体内后，不仅不会被消化吸收，提供能量，而且极易吸收水分膨胀，占居胃肠空间，增加饱腹感，从而阻止能量摄入过多。大量研究证实，蔬菜、粗加工谷类、薯类、豆类等富含膳食纤维的食物摄入过少，与肥胖发生呈正相关。
二、运动因素
体力活动是身体消耗能量的重要途径。个体在能量摄入基本稳定的情况下，因停止体育锻炼、趋于静态的生活方式，或疾病期卧床休息、产后休养等，以致体力活动减少，能量消耗降低，则容易发生肥胖。
三、心理行为因素
心理行为因素可以改变个体的饮食、行为模式，进而引起肥胖。例如，一些人在精神受刺激、情绪不稳定，或者感觉身心疲惫，或者面对现实生活中难题时，由于不能得到及时的心理疏导，有时会错误地采用代偿性进食方式来对抗。本想通过进食的乐趣（尤其是高糖高脂食物）来消除这些心理不适，结果却导致能量摄入过多。再如，不吃早餐的行为常常会促使人在午餐、晚餐时补偿性摄入更多食物，结果一天总能量摄入反而增加了。还有人进食速度太快，在大脑饱足中枢对传入信号作出反应而产生饱足感前，过量的食物已被吃进体内。长期如此，必然肥胖。
四、其他因素
文化与社会环境、经济状况、教育水平等也与肥胖发生密切相关。例如，大多数学者认为，美国“可口可乐式”或“麦当劳式”快餐文化是当今高肥胖率的推手之一。研究发现，社会经济状况与肥胖发生率呈明显的负相关，在较低社会经济环境中成长是肥胖发生的强有力因素。还有，人群中教育水平高者，更懂得肥胖对健康的危害，更注重自己的外表和体型，所以大多人具有良好的饮食习惯和生活方式，肥胖发生率则相对较低。

我们为何会胖？( 二 )

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