人造食品=造假食品？( 二 ) _小知识

人造海味
仿生食品产量最大的是海洋仿生食品，它是以低值鱼为原料经加工为鱼糜，并以此为原料，从形状、风味、营养等方面模仿天然海洋食品，而制取的一类海洋“仿生”食品。如各种鱼丸是最常见的海洋“仿生”食品，此外，还有虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝等，市场上此类产品一般都属于“仿生”食品或“模拟”食品。
人造对虾是食品专家利用小海杂鱼、小虾为主要原料，研制成的一种在外形、颜色、味道与天然食品相媲美的。其价格便宜、鲜嫩可口、营养丰富、易吸收，也受消费者欢迎。具体制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数(NST)在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。

人造螃蟹肉以海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、酒、色素为主要原料，用蟹壳熬汁搅拌均匀，然后挤压成柔软的蟹肉。其色、形、味与真蟹无区别，在日本很畅销。
人造鱼翅以鱼肉和海藻中的提取物为主要原料,再加上面粉、鸡蛋白、色素等人体必需的营养成分制成。它不仅价廉物美，而且烹制省时、方便。
人造大米
印度尼西亚人对大米的需求量在全世界范围内都能排到前列，而为了应对将来可能面临的食品危机，印尼的科学家们研发出了一种人造大米，看着这种可以替代大米的食物，让人迫不及待地想要尝尝它的味道。研发人造大米的活动始于2011年，研发者是来自印度尼西亚茂物农业学院食品工业科系的老师和学生们。他们把在印尼十分常见的碳水化合物食品，如高粱、玉米、木薯、山药等混合在一起，进行加工后用改良的挤压机挤压，然后烹饪和塑形，把这些混合在一起的成分制作成人造大米。人造大米是黄褐色的，这是它所含有的混合成分所呈现出的自然色泽。就像方便面一样，人造大米在生产出来后是半熟的，食用时只要加入热水烹饪15分钟就好。这种人造大米的公共测试在印尼西爪哇省的德波市进行，德波市长在当地的公务员中发起了每周一次的“无米日”活动。在“无米日”当天，参加测试的800名公务员只吃人造大米做成的食物，在众多食谱中，炒饭是最受欢迎的。由于在印尼的很多地区，人们把食用大米当成富贵的象征，而吃木薯之类的食物则是穷人不体面的行为。因此要在印尼推广这种人造大米有一定难度，研发者希望能先从健康饮食意识更强的中产阶层入手。
现代营养学家认为：光吃普通大米与面制品其营养素是绝对不够的，这样常常会引起营养不足或能量过剩。因此，必须增加营养强化数量。在美国FDA 立法规定：每千克面制品中必须添加维生素B1 6.40mg、维生素B2 4.00mg、烟酸52.90mg、铁44.10mg，否则，属于非法食品。工程大米含有人体所需的各种维生素、微量元素，它能起到调节人体机能的功能，它是突破维持身体健康的原始目标。工程大米内含有营养素是人体必须的，它可视为一种全新的、现代社会需要的、能维持最佳健康状况。它将会改变人们从已往追求的“足够饮食”转变成为追求“最佳健康大米”的崭新的时代。

那些“伤不起”的“人造食品”

真正的人造食品都是由一些常见的食材仿制而成，不仅仅在口感和风味上不断地向天然食品靠拢，在营养价值上也毫不逊色，甚至更胜一筹。除此之外，通过人造许多肉类和稀缺食品，更是实现了“环境友好”的目的，可谓有百利而无一害。

人造食品=造假食品？( 二 )

猜你喜欢