人造食品=造假食品？( 三 ) _小知识

但是说到人造食品，人们总会在心里有一些抵触，因为这里所谓的“人造食品”都是一些不法商贩为了牟取暴利，在食品中随意添加化学物质制造而成，很可能给消费者的身体健康带来极大的伤害。

人造猪血

人造猪血由少许猪血、甲醛、生粉、染色剂、工业用盐制成。用少量猪血加入生粉搅拌，加入工业用盐和甲醛使其凝固，为保证颜色如同真猪血，再添加染色剂染色，待凝固后，放入大锅用慢火熬，待猪血成块后放入浴盆冷却，切块后冒充新鲜猪血出售。人造猪血中，甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性不言自明；若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。
如何辨别真假猪血？一看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳；二用手摸，真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性；三闻，真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有；四看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

假鸡蛋

2010年12月央视《焦点访谈》中关于“人造鸡蛋”的新闻让社会各界哗声一片，各大媒体相继报道。假鸡蛋主要由海藻酸钠制成，每一只鸡蛋成本只有5~8分钱。海藻酸钠基本上属于果冻的配方，那么做出来的东西也就像果冻那一类的东西。这种东西一入锅，立即就化了，什么都没有。如海藻酸钠里加入少量氯化钙，可以做出这样类似松花蛋的东西，但是它不可能具有和真鸡蛋一样的口感。
首先制作“蛋清”、“蛋黄”，在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，不停地搅拌，就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。然后，将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中， “鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后， “鸡蛋黄”就成型了。将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了，类似剥了皮的松花蛋。最后用缝衣线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复数次，待外壳稍微风干后，浸入冷水中抽线定型，至此，假鸡蛋已穿上外衣，大功告成。
这种人造鸡蛋有什么危害呢？首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是，由于它是由化学物品制成，长期食用会造成大脑记忆力衰退，令人痴呆。食品安全专家表示，这些地下工厂添加在“人造鸡蛋”中的氯化钙很可能是工业级，长期使用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等症状。

人造牛奶

牛奶造假由来已久。 1990年前，造假者多采用往鲜奶中搀自来水这种“雕虫小技” 。 1995年后，在一些唯利是图的专家的推波助澜下，造假者技术逐步升级。往鲜奶中搀牛尿、劣质豆粉、化肥已经是“初级阶段”，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶狠狠的稀释，然后添加各种添加剂，人为的将牛奶产品的指标凑到国家标准。
2003年前后，造假者更加猖獗，一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶。现在已经出现了专门的药粉，只要用水按照比例调配就可以变成足以逼真的假牛奶。个别地区更是出现了用人造蛋白，也就是水解蛋白代替牛奶中的天然蛋白的情况。

人造食品=造假食品？( 三 )

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