“但愿人长久 ， 千里共婵娟 。 ”苏大诗人在千年前赏月时发出这句感慨 ， 不求共聚一堂赏月谈天 ， 但盼人长久 ， 然而终究还是“年年岁岁花相似 ， 岁岁年年人不同” 。 古往今来 ， 家族意识浓重的中华民族传人每每中秋佳节 ， 皓月当空之时 ， 都尽可能地奔回家中 ， 阖家团聚品饼赏月 ， 尽享天伦之乐 ， 算是再浪漫不过的事 。 发展至今 ， 根据口味和地域的不同月饼分成了几大派系 ， 分别为苏式、广式、京式、滇式和潮式等 。 苏式月饼饼皮酥软 ， 油而不腻；广式月饼皮薄馅香 ， 中外闻名；京式月饼以糖馅为主 ， 有嚼劲颇为北方人青睐……经年累月中 ， 月饼是如何扩展为如此庞大的家族呢？

根据民俗学资料 ， 团圆过中秋的习俗源自上古 ， 《书舜典》中记载的“六宗”包括“天宗” ， 而“天宗”就是祭拜日、月、星之神灵 ， 而赏月应该就源自远古时代先民的“拜月” ， 当时只有仪式并没有品食月饼这一说 ， 而当人们齐聚一堂 ， 侃侃而谈之时 ， 来写点心填肚子则更能促进气氛 ， 吃什么呢？文人雅士钟爱的自然是精致的茶点 ， 所以有学者认为“月饼”最早指的是唐宋时代饮茶用的“茶饼” ， 唐代陆羽《茶经》中富有制作工序：蒸熟、捣碎、入模子压制成形、焙干、串起来、封装 。 称“月饼”源自“茶饼”也有几分道理 ， 赏月之时 ， 墨客们饮茶品饼 ， 抬头望见皎洁明月 ， 低头发现形状和手中的饼很是相似 ， 一思量改名为“月饼”也是有可能的 。

关于月饼起源 ， 还有其他说法 ， 流传较广的说法之一是月饼起源于唐朝 ， 传说高祖李渊欢度中秋佳节之时品尝吐蕃商人进献的圆饼 ， 望见明月不禁畅怀“应将月饼邀蟾蜍” ， 于是中秋赏月吃月饼就沿袭成俗 ， 后来由他的后人爱美人不爱江山的李隆基发扬光大 ， 将品酒赏月定为制度下令执行；还有人说月饼是明初刘伯温所创 ， 用其来传播消息 ， 起义军将反元计划写在纸条上藏于饼中互赠 ， 并于八月十五造反 ， 功成之后为了纪念这一日子 ， 每年八月十五家家户户都会吃麦饼；还有说月饼之所以风靡于世 ， 这得归功于清朝乾隆皇帝 ， 据传他游览杭州之时正值中秋 ， 在晚上和众学士们赏月品饼后对美味的月饼赞不绝口 ， 引得世人纷纷效仿尝食 。



月饼的来历众说纷纭 ， 难以辨别真假 ， 但是月饼确是流传下来了 ， 而且据史书记载始于宋代 ， 那时称为“圆饼”、“糖饼”或是“麦饼” ， 顾名思义 ， 麦子做的里面含有糖浆的圆饼 ， 苏轼曾作诗称赞“小饼如嚼月 ， 中有酥与饴” ， 这是苏氏月饼的元祖 ， 苏氏月饼起源于苏州 ， 又称“姑苏月饼” ， 备受江南人民的喜爱 。 利用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油加水制作皮 ， 又用小麦粉、食用植物油或猪油制酥 ， 随后包入馅、入模成型、烘烤而成 ， 吃起来酥松易化 。

到了南宋 ， 已出现油面做饼皮的月饼 ， 馅是果仁、糖和油酥等 ， 然而品种并不多 ， 制法也较为单调 ， 南宋周密在《武林旧事》中说：“‘月饼' 是’蒸作以食‘ 的饼食 。 ”
到了明、清之际 ， 月饼种类越来越丰富 ， 制作手艺日臻成熟 ， 明代月饼的发展到了一个巅峰时期 ， 《酌中志》记载 ， “八月宫中赏秋海棠 ， 自初一起 ， 即有卖月饼者 ， 直至十五日 ， 家家供月饼瓜果” ， 到了清代 ， 各地不同风味的月饼开始形成 ， 《燕京岁时记》中提到“ 至供月 ， 月饼到处皆有 。 大者尺余 ， 上绘有月宫蟾兔之形 。 有祭毕而食者 ， 有留至除夕而食者 ， 谓之团圆饼 。 ”由此可见 ， “团圆饼”是“月饼”当时的称呼 ， 明清时期 ， 我国对团圆饼的要求有三：一是要圆 ， 二是要大 ， 三就是看厨艺了 ， 如何利用坚果装饰月饼并且保证味道诱人 。

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