火锅|海底捞“被逼”卖盒饭，火锅人须提防疫情心态( 二 ) 火锅

说白了，海底捞包圆了顾客在疫情期的伙食。
有顾客说， “这疫情过后一定要来吃，你们海底捞我不吃，我都感觉对不起你们，都不好意思。 ”
要知道，当初海底捞刚进郑州时，人生地不熟，客流惨淡，店长就带着服务员拿着水果、小番茄之类新鲜蔬菜四处去社区发放，既打了广告，又与顾客做链接，数月之后，海底捞迎来了爆火。
你想想自己的门店，有没有跟周边的顾客做好深度链接？
2、将价值主张变成行动
服务的本质是与顾客互动，让其得到好体验，从而达到一系列诸如“吸引、复购、转介绍”的目的。
海底捞在这些自救行为里，彰显着自己的价值主张，像为顾客买猫粮、冒雨浑身湿透去送外卖、提供价格优惠的食品蔬菜等，店长的目的很简单， “把我们海底捞的服务输出出去，收获社区顾客的信赖和支持。 ”

▲海底捞外送业务
海底捞把服务融汇在一个个行为细节中，潜移默化地占领着顾客心智，以至于顾客常将海底捞与服务画等号。
在餐饮业有不少这样的例子，像西贝的“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃，就退菜” ，而且规定每个店都允许有2%的退菜率，西贝用“不好吃，就退菜”的行为去奉行“道道都好吃”的价值主张；大渝火锅也有类似的主张， “不好吃，就退货” 。
还有“不卖隔夜肉”的钱大妈，到了晚上就打折，给人的感觉就是“当天肉当天要卖光” ，当然，这种做法有无伤到加盟商且不论，顾客会觉得钱大妈很“鲜” 。
你餐厅的价值主张是什么？你又是如何体现这种价值主张的？
3、特殊时期也要做品牌
“做品牌”是老生常谈，在之前的文章中，餐见君写过， “顾客用品类思考，用品牌表达” ，简单点说，顾客想到（想买）某个品类，就能想到你，而且有尊敬感，你就是品牌。
如果不是海底捞的品牌，顾客也不会如此信任，而这次“自救行为”只是强化了品牌力。
这是一个相互促进、相互补充的过程。
你的品牌会让顾客有尊敬感吗？你的品牌行为，顾客认同吗？
写在最后
老大已放下身段全员自救、创收，不少老板却还心安理得地把“生意不好的锅”甩给疫情，用不作为去配合所谓的“天灾” ，其实，比疫情更可怕的，是“疫情心态” 。
提防疫情心态，比提防疫情更重要。

火锅|海底捞“被逼”卖盒饭，火锅人须提防疫情心态( 二 )

猜你喜欢