火锅|海底捞“被逼”卖盒饭，火锅人须提防疫情心态火锅

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本期看点：
1、海底捞郑州一门店开卖盒饭2、剖析该事件给火锅人的3点启发3、比疫情更可怕的是“疫情心态”

第 1091期文 | 田果张冬

海底捞卖盒饭，性价比高到没朋友
海底捞又一次刷新了业内人的认知。
昨日，餐见君发现，有网友在小红书上发布“餐饮业太内卷了，连海底捞都出盒饭了” 。
这位网友写道， “家附近的海底捞搞了一个社群，在群内预告每日菜单，不过后来吹毛求疵的人太多，可能为方便管理解散了，改成了朋友圈公布。 ”

▲海底捞盒饭“每日菜单”【火锅|海底捞“被逼”卖盒饭，火锅人须提防疫情心态】评论区的网友们大呼羡慕， “讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”、“这比外卖盒饭强多了，而且拯救了选择恐惧症人群” 。
为一探究竟，餐见君联系到这家郑州海底捞门店的负责人。
他解释， “考虑到门店周边是办公区和商圈，上班族比较多，中午有快餐需求，店里本来也要做员工餐，就想着能不能多做一些，作为简餐提供给上班族。 ”
这样一来，周边的上班族吃饭方便了，他们也能积累一些客户，等到疫情好转之后，大家也会想到来海底捞就餐。

▲郑州某海底捞门店正在售卖盒饭
据介绍，自3月21日，这家店就开始在午餐时段卖盒饭套餐，价格在11~15元，现在每天能卖到两三百份，主要是自提，如果订单量大，也能配送，高峰期大概需要7、8个员工。
在疫情较为严重的上海地区，餐见君了解到，不开放堂食的情况下，海底捞上海三德广场店也开展了自救。店经理说，每天大概有150~200份的火锅菜简餐预订。
火锅菜简餐的业务，直接带动了门店火锅自提业务， “昨天我还卖了53单自提，客单价300多，相当于门店50多桌的水平。 ”
事实上，海底捞试水盒饭并非一时兴起，据了解，海底捞部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，好吃实惠，颇受好评，成为疫情常态自救行为。

▲海底捞海外店的商务套餐，图源小红书

海底捞自救背后的3点启发海底捞把员工餐当外卖，收获不少好评，从这场自救行动里，也让人看到了很多亮点，火锅从业者们也可借鉴。
1、用深度链接的方式获客
当顾客困的时候，你送去一碗大米饭，看似热情，却未搔到痒处，所谓深度链接，就是“想到顾客会困，及时送去枕头” 。
海底捞的郑州凯旋广场店，多做一些员工餐，提供给周边的上班族，如果办公室有团购、数量多，海底捞能送也送，一来一往，链接算是建立起来了，海底捞的服务员又多为“社牛” ，估计没几个来回就让顾客死心塌地。

▲海底捞盒饭套餐，网友晒图
而上海的三德广场店，卖饭又卖生活食品，可谓急人之所急，而且价格优惠，很多客人点了好几天简餐，然后会点顿丰盛的火锅，或者买一些海底捞的成品菜，自己炒几个小菜。

火锅|海底捞“被逼”卖盒饭，火锅人须提防疫情心态

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