武汉|论“硬核”早餐之城，非它莫属( 二 ) 热干面|烧麦

除了单口吃烧麦外，
武汉人还喜欢用油饼包烧麦，
主食包主食的吃法外地人都退避三舍，
但武汉人却甘之如饴。

酥脆的油饼包裹住柔软的糯米烧麦，
有什么能比得过吃完这一套所带来的满足感，
只想让人大呼过瘾。
不见豆子的三鲜豆皮喜爱糯米的武汉人除了糯米烧麦外，
还不得不提三鲜豆皮，
所说是豆皮但完全看不见豆子，
占主导地位的反而是糯米。

谁能想到包裹着糯米的薄皮是用
黄豆、绿豆、面粉、米粉制成，
豆皮之名因此而来。
在豆皮上均匀铺上一层糯米，
然后再撒上由冬笋、榨菜、
香菇和肉粒混合的馅料，
这样三鲜豆皮就完成了。

武汉的过早店师傅通常都用一米的大锅制作，
翻面全靠师傅颠锅，
如今有这门技艺的师傅越来越少了。
一份好的三鲜豆皮，
底下豆皮酥脆、糯米馅料口感丰富，
满足人们对于口感和碳水的双重追求。

鲜掉眉毛的鱼粉糊除了这些重油的早餐外，
武汉也有相对而言小清新的存在，
那就是鱼粉糊，
把处理干净的小鱼熬制几个小时，
直到鱼肉烂在汤中，
加入大量黑胡椒调味，
把鱼腥味掩盖住，糊糊就完成了。
为了满足武汉人对于碳水的热爱，
一碗糊糊肯定不行，
所以把细米粉加到糊糊中，
鱼粉糊就此诞生。

鱼的鲜香加上胡椒的辛香，
完全闻不到一点腥气，
一口裹满糊糊的细米粉，
只觉得要鲜掉眉毛。
这时加上一根刚出锅的油条
掰断放进糊糊中，
更有不一样的滋味，
谁能拒绝的了如此美味。

热干面、烧麦、豆皮、鱼粉糊
只是武汉“过早”中的一部分，
还有其他种类任人挑选，
“硬核”早餐之城非武汉莫属，
武汉人对“过早”的重视
不仅是为了填饱肚子，
【武汉|论“硬核”早餐之城，非它莫属】更是对这座城市的热爱。

武汉|论“硬核”早餐之城，非它莫属( 二 )

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