唐朝中叶 。 北方消费茶增多 , 引起了各地瓷窑的兴起 , 尤以烧制茶具为中心 。
据陆羽《茶经》记载 , 当时产瓷茶器的主要地点有:越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等 , 其中以浙江越瓷最为著名 。 此外 , 四川、福建等处均有若名的瓷窑 , 如四川大邑生产的茶碗 , 杜甫有诗称赞:"大邑烧瓷轻且坚 , 扣如哀玉锦城传 。 君家白碗胜霜雪 , 急送茅斋也可怜 。 "
据陆羽《茶经》"四之器"中所列 , 连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件 , 可见唐朝时茶具的发展已很可观 。 现分述如下:
(1)风炉:铜或铁铸成 , 也有泥烧成的 。 形状像鼎 , 下有三脚 。 炉壁厚3分 , 上口有9分厚的边 , 边的 6分宽的部分在炉壁内方 , 以便用泥墁于膛壁 。 炉下方的三只脚 , 共有21个古字:一脚是"坎上巽下离于中" , 另一脚是"体均五行去百疾".第三脚是"圣唐灭胡明年铸" 。 在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰 。 3个窗口上并排有6个古字 , 一是 "伊公" , 一是‘羹陆" , 一是"氏茶" , 意为"伊公羹 , 陆氏茶" 。 内设"带(原字左有"土"旁)埠(原字右下为"木")" , 有3格 , 一格有长尾野鸣的图形 , 这是火禽 , 画有离卦 , 一格有彪 , 是风兽 , 画巽卦;另一格有鱼 , 是水虫 , 画坎卦 。 巽表示风 , 离表示火 , 坎表示水 。 风能助火 , 火能把水烧沸 , 所以要有这三卦 。 另有花木、山水等图案作为装饰 。 据说此炉由陆羽设计 。
(2)灰承:接受灰烬的用具 , 由有三只脚的铁盘构成 。
(3)炭挝:六棱的铁棒 , 一头尖 , 稍下较粗 , 长1 足 。 细的一头系上一小展(原字左有"金"旁) 。 作为装饰 。
(4)火夹:别名筋 , 就是火钳 。 铁或熟铜制 , 长 1.3尺 。
(5)竹夹:小青竹制成 , 长1.2尺 , 一头的1寸处有节 , 其余部分剖开 , 用其夹茶在火上烤时 , 白竹出汗 , 利用它的香气以增加茶的香味 。
(6)纸囊:即纸袋 。 用质地白厚的上等剡藤纸 , 做成双层纸袋 。 贮放烤好的茶 , 使不致失去香气 。
(7)碾:由碾轮和碾槽构成 。 最好用桔木 , 其次是梨、桑、梧桐、柘木 。 碾槽形状内圆外方 , 内圆以便运转 , 外方防止倾倒 。 内可放进碾轮 , 圆盘状 , 直径3小 , 中心部厚1寸 , 边缘厚0.5寸 。 盘中心有轴 , 中方外圆 , 长9寸 , 宽1.7寸 。
(8)拂末:扫茶末用 , 利用鸟羽 。
(9)、(10)罗、合罗 , 大竹剖开 , 弯曲成圆形 , 纱或绢作底 。 筛下的末用合盖贮放 。 合 , 竹节制成 , 或薄杉木板弯曲成圆形 , 漆好 。 全高3个 , 盖1寸 , 底2 寸 , 直径4寸 。
(11)漉水囊:滤水工具 。 骨架多用生铜制成 , 因熟铜制的易附着青苔及污物 , 便于清除茶中杂物 , 铁则因锈而腥涩 , 影响水味 , 不宜采用 。 居住山村的人 , 有用竹、木制的 , 但不耐用 , 外出不便携带 , 用生铜较好 。 袋子用青篾丝织成 , 可以收卷 。 或用碧色的绢缝制 , 还加上翠钿作装饰 , 直径5寸 , 构长1.5寸 。 又用绿油布袋贮放全部滤水工具 。
(12)釜:锅 , 生铁制成 , 以坏了的农具炼铸 。 炼铸时内抹土外抹砂 。 里面因抹土而光滑 , 锅内面易于磨洗 , 外面因砂而粗糙 , 易吸热 。 锅的耳制成方形 , 使平正;锅边较宽 , 使能伸展得开 , 锅脐要长 , 并在中心 , 使火力集中于锅中间 , 则水在锅正中沸腾 , 水沫易于上升 , 水味可醇正 。 洪州用瓷锅 , 莱州用石锅 , 瓷锅、石锅都雅致好看 , 但不坚固 , 不能持久 。 用银锅非常清洁 , 但又过于奢侈华丽 。 从耐久着眼还是快制好 。
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