过了保质期的食物，吃还是不吃？( 二 ) _小知识

▍过了保质期就一定不能吃吗？
食品过了保质期，不代表就不安全了，也不一定就不能吃了。在已作废的2004年版的《预包装食品标签通则》，有“超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用”的说法，到了2011年版的食品标签通则不再有这种建议。
一般情况下，对于正规厂家生产的食品，我们如果能按照厂家标注的贮存条件，在包装完好、色香味没有发生显著变化的前提下，有些时候仍然是安全的，还是可以吃的。比如有些蜂蜜在低温冷藏下味道和口感正常，还是可以吃的。
▍哪些食品过期了就不能吃？
一些鱼、禽、蛋、乳类等动物性食品含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败，粮油米面开封后也容易导致保质期缩短。这类食物过期后一般都不能再吃了，如果继续食用容易对人体健康产生危害。

鱼类：变质鱼通常表现为体表发暗无光泽；鳞片不完整，易脱落；鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；眼球浑浊或凹陷，角膜混浊；肌肉松弛，弹性差，这类鱼不能购买来吃。

畜禽肉类：过期的畜禽肉类一旦出现肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表干燥或粘手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味时都不能再吃了。

蛋类：蛋类过期后如果变成贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋、黑斑蛋时都不能吃了。

乳类：过期的乳类不管变不变质都不建议吃，尤其当发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂粘稠物时，应当丢弃；酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不能再喝了。

粮油米面：粮油米面开封后容易导致保质期缩短，如果出现发霉、酸败等情况时都不能再吃了。

▍选购食品时在保质期方面应注意什么？
选购食品尽量到大型商场或连锁超市，选择那些有信誉的商家和知名品牌的食品，并注意食品包装上的标示，如是否有生产日期、保质期、贮存条件等；对于那些打折促销、或捆绑销售的食品，注意看清是否临近保质期，避免盲目消费而导致不必要的囤货。

尽量买接近生产日期的食品。对于一些速冻食品，因为没法保证在运输和销售过程中都严格低温冻藏，而且超市的冷柜常处于开放状态或食品经常被翻动，更加容易变质，买速冻食品最好不要买临近保质期的；同样道理，一些需要冷藏的酸奶如果放在常温下销售，也可能导致保质期提前。

因为食品开封后容易变坏，尽量选择小包装，而不是大包装。

正确认识食品添加剂，警惕非法添加物。按国家标准合理使用的食品添加剂有重要意义，而且食品的保质期越长，不一定添加的防腐剂就越多，有些食品不需要防腐剂也可以实现保鲜；此外在采购食品时还要注意色香味的鉴别，例如看起来特别白净鲜亮的鱼虾、鱿鱼等可能用甲醛浸泡过。

总而言之，食品过期并不代表不安全和一定不能吃了，只是出问题的可能性增大了，厂家也不再担保了。一方面，我们要理性消费，避免一些不必要的浪费，另一方面，我们仍然提倡吃新鲜卫生的食品，尽量选择接近生产日期的食品，这样健康才更有保障。

参考资料

食品安全国家标准.预包装食品标签通则.GB 7718-2011.
预包装食品标签通则.GB 7718-2004.
《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令）.2009年第123号.
中华人民共和国食品安全法（主席令第二十一号）【2015-10-01实施】.

过了保质期的食物，吃还是不吃？( 二 )

猜你喜欢