“糖精枣”是个什么鬼？ _小知识

最近网络上再次曝出“糖精枣”事件，如最近的9月1日，海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场，查获3.3吨疑似"糖精枣" ，甚至有网络谣言说短时间内吃进大量糖精钠，会造成急性大出血！
每当有食品安全问题出现的时候，躺枪的肯定是水果商贩和水果，那么糖精枣是真的吗？它真的那么可怕吗？如何避免糖精枣呢？
为什么会有糖精枣？
非法加工食品基本上都是为了牟利，如果你经常关注糖精枣的话，不难发现糖精枣问题的新闻几乎是每年都有，尤其这个季节，因为冬枣普遍没有成熟，一些商贩把“尚未成熟”或者的酸涩冬枣加工，然后以低廉价格出售。
然而，没有成熟的枣有两个大问题：
其一：吃起来发涩不甜

其二：颜色青绿

于是不法商家根据食品的这两个缺陷，动了歪脑筋，但是手段并不高明，他们利用热水加糖精钠的办法加工未成熟的冬枣，经过热水浸泡枣表面的颜色会变红（这可能和花青素叶绿素等抗氧化成分预热降解变色有关），而糖精钠则是填补了枣的酸涩味道，这里面起到“催熟”作用的不是糖精，而是热水（一般温度高于60度）。
此外在咨询一些水果商家后，一些老板跟我讲，浸泡过的冬枣重量上也会略重一些，但不法商家最主要的牟利手段是价格差，这个季节冬枣普遍价格在每斤19元左右，但这些尚未成熟的冬枣几乎都是超低价的出售，而且走的“快销”路线，一般进货的多为无营业资质的流动商贩。
如何简单的鉴别糖精枣？
首先，让我们先看下这三张从网上找到的糖精枣图片。

由于造假分子只是“模仿”高品质枣的样子，而且用的人工手法，所以不难发现枣的“青红”色有明显浸泡过的痕迹，也就是类似水痕一样的印记。
网上有些文章说通过颜色来辨别，浸泡过枣子会偏“铁锈红” ，但是考虑到枣子呈现的颜色和不法商贩所用的水温、水的酸碱以及枣的营养微量差异有关，甚至连你的电脑色差都会影响，所以看颜色是不靠谱的，鉴别加工枣最主要的一步就是看这个痕迹。
那么正常枣就没有这个痕迹了么？当然有，让我们先看下图。

我们都不需要懂得品相如何，简单观察后就会发现， “自然发育”的冬枣并没有热水浸泡后明显的分界线，它的分界线边缘是不整齐的，仔细观察则是呈“斑”状分布。

再看下图两张图，这种“斑”哪怕是熟透的冬枣上都会有，当然在挑选时也要考虑好，即便不是糖精枣，熟到这种程度的基本上也就能保存2天的样子。

“糖精枣”是个什么鬼？

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