馒头|鼓楼戗面馒头，畅然居京味儿抻面，这两家馆子，深受老北京人追捧( 二 ) 北京市

最早在开阳桥那边儿，后来搬到了南横街，老主顾都跟着追了过来，早期连个服务员都没有，服务如此不到位，但来这小面馆等面的北京人却是越来越多，只有娘俩跟厨房里忙活，大伙儿能坚定不移的一路追随，只能说明一个问题，就是这面的味道一定非比寻常

地道老北京人都好这口儿抻面，吃起来弹牙，典型的老北京味道，确实地道，在抻面圈儿，他家也算得上是一绝了，光看图片就感觉特别有食欲，早年间，手擀面因为制作难度不大，所以是普通百姓家中做面条儿常用的方法，把面和的硬一点，饧半拉钟头，擀成薄片儿，切成条就成了

但讲究点儿的大户人家都好吃抻面，面条儿一定要手工抻出来的，而且每锅只煮一碗，不拌炸酱，只浇卤，吃起来特别筋道，但就是因为制作难度太大，得请老师傅上门来抻，现如今，大多数面馆，自个儿做面条儿的很少，更甭提老北京抻面了

归根结底，还是因为这抻面是门儿需要花时间，下功夫练出来的手艺，老辈人都知道，老北京抻面主要在‘遛’一般刚和好的面，已经带上了劲儿，行话叫带了筋骨，而所谓遛，就是要把这筋骨给遛顺了，遛舒展了，这样抻的时候才能抻的开，面条儿吃的时候才爽滑劲道

所以做抻面，最难的就是遛面的功夫上，讲究的是巧劲儿，而这巧劲儿可是必须得花时间苦练才能拿捏适度，每一团和好的面，都需要遛半个小时，少一分钟上不了劲儿，多一分钟劲儿就过头了，这也是他家上菜上菜慢的真正原因

还有一道必点吃食是酱猪蹄儿，小店从开门至今，已经走过了数十个年头，十几年来，这锅酱猪蹄儿的老汤没断过一天，越炖越纯，越炖越香，一口面，一口猪蹄儿，面香，卤香，再加上猪蹄的肉香，您就可想而知，来他家吃饭得有多过瘾了

服务虽然一般，但能留在这么多老北京人，最离不开的就是母子俩的认真和坚持，老板娘是土生土长的北京人，最早跟国营饭店工作，她儿子的手艺都是她手把手教出来的，娘俩的创业经历，跟《正阳门下的小女人》中的徐慧真一样，都是从小店开始做起来的

如今畅然居仍然有不少老北京人捧场，口碑还算不错，量大实惠，环境也可圈可点，北京人喜欢上这儿吃面，并不全都是为了解馋，更重要的一个氛围，因为经常上这儿的老主顾，几乎都是老北京人，一进屋子就能听到地道的京腔，亲切感十足！

馒头|鼓楼戗面馒头，畅然居京味儿抻面，这两家馆子，深受老北京人追捧( 二 )

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