豆腐|苏州“馒头”指南，平凡的美食也闪闪发光大葱

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不管南北，中国人的早餐，包子（馒头）一定占据一席之地。
它身型白白胖胖，内里包裹着花样百出的馅料，吃起来方便，买起来容易。尤其对于早晨起来匆匆忙忙的打工人来说，几个包子，一杯豆浆或牛奶，就是一顿最常见的早点。

但在苏州，却没有包子！
别急，不是真的没有包子这种食物，而是苏州话里，没有“包子”这个词。

苏州没有“包子“ ，只有”馒头“
苏州人把包子叫做“馒头” 。
北方人对包子和馒头的分类取决于有馅、没馅，而在苏州不管有没有馅，一律称之为“馒头” 。

有馅的，就在馒头前面加上馅料名称以区分，例如：“菜馒头”、“肉馒头”、“豆沙馒头” 。
还有根据烹饪方式或制作特点命名，例如：“生煎馒头”、“紧酵馒头” 。
没馅的称之为“实心馒头”、“刀切馒头” ，或者干脆就叫“白馒头” 。
个头比较大的叫“大馒头” ，个头小叫“小馒头” ，所以有“大肉馒头”、“小笼馒头” 。

总之，大家都叫“馒头” 。
唯二例外的，大概只有花卷和汤包。
为什么苏州话里没有“包子”这个词？
苏州话属于吴语语系，有研究分析，吴语比较接近中古雅言，而在古代典籍里， “馒头”这个词比“包子”这个词出现的时间要早得多，所以吴语里有“馒头”而无“包子” 。
不仅是苏州，附近的无锡、上海等地，在本地方言体系里，都把“包子”叫做“馒头” 。

苏州特色：面馆里面卖“馒头”
苏州的“馒头“还有一个传统本地特色：面馆里有卖。
很多老苏州人记忆里，家里经常吃的馒头都来自于面馆。例如观振兴的油氽紧酵馒头，朱鸿兴的净素菜馒头，还有玫瑰、薄荷、细沙、麻酥、荠菜等馅制成的五色小笼，深受苏州人喜爱。
现在的苏州老字号面馆，有部分依然供应馒头，但大街小巷更多的还是一些连锁包子店。
也有一些深受苏州人认可的本地老品牌，例如义昌福、雅都大肉包。

不同于连锁品牌统一配送加热，这里的馒头一般都是现做现卖，个头大，馅料扎实，还有一些只有本地才有的特色馒头。
例如甜蜜蜜的玫瑰馒头，里面是玫瑰酱的馅料，香甜可口。
还有苏州人从小吃到的大肉馒头，货真价实，里面的肉馅饱满扎实，一个顶饱！

豆腐|苏州“馒头”指南，平凡的美食也闪闪发光

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