炒猪肝不腥又嫩方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用 。
锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可 。
【猪肝怎么样煮才不腥又嫩】这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩 。
由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失 。
猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
猪肝需要提前腌制 。
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