川菜是怎样变辣的？追溯古川菜！( 四 ) _小知识

浙西千岛湖一带或许可以为这种判断提供一个佐证。千岛湖多山，雾大，冬季阴冷，气候潮湿，此地颇为嗜辣，俨然沿海淡味区的一个异数。
气候因素类似于地质学中决定基本地貌形态的内力作用，它雕刻了辣食还是淡食的基本疆界，而辣文化的优秀产品，水煮鱼、毛肚火锅、剁椒鱼头等，则类似于流水堆积、风化侵蚀等外力作用，让吃辣的疆界越来越模糊。一道新式的川菜或湘菜，或许比一个漫长的雨季更令人亲近辣椒。
【川菜是怎样变辣的？追溯古川菜！】四川人未必不吃淡，浙江人未必不吃辣，当一个四川人知道自己在口味上不仅与李白、苏轼相去甚远，甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉，再想想其实已经与杜桑·卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲，就让人觉得在吃饭的问题上，怎么能相信文化决定论，毕竟商业社会的世界是平等的。

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川菜是怎样变辣的？追溯古川菜！( 四 )

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