日本料理做法 _日本料理

　日本料理
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理” 。按360问答照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（序言罪问指日本的镰仓、室町时置代），茶道形成了，有此而产生了名问降怀石料理，这是以十分严格盟写备极安一么坏妒参美的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时侯，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形丰迅毫仍成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也越发包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日车本菜的饭馆里可以品尝到。
万企弦顶到此外，还有盒装冷餐御节欢请振击料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉阳古船终的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实复十督为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
日本菜谱——名词解释
1.白大酱是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重
2.赤大酱与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味肥流。"赤"即为汉语
中"红"的意思，所以也叫红大酱
决室保班品困宁朝受告3.樱大酱一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商错听答德措即标，也具有樱色的入轮粒怎含义
4.八丁红大酱据说见历船法向得环数树是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的
高级品
5.石野粒大酱味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，
石野是酱的牌名
6.云丹酱中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面
黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7.清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒
8.赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用
9.味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调

日本料理做法

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