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“花落草齐生 ， 莺飞蝶双戏” ， 不知不觉间已经到了春色满园的清明时节 ， 小区里的桃树和玉兰都已经争相绽放 ， 白天室外的温度已经高于室内的温度 ， 正是出门踏青和游玩的好时候 。
清明节不仅是春季里的第五个节气 ， 也是传统的祭祀节日 ， 这天也是慎终追远和传承家风的日子 ， 因此清明节上坟祭祖也是这天的重中之重 。
清明节既然是庄严肃穆祭祀的日子 ， 也是祈求家人能够平安顺利 ， 福旺人旺家业兴的日子 ， 因此有“4菜不上桌 ， 福气不进门”的说法 ， 你知道都是哪4菜吗？清明将至 ， 莫忘老传统 。
1、肘子肘子也被叫做“蹄髈” ， 有着金榜题名的寓意 ， 很多地方举办婚丧嫁娶的宴席上 ， 肘子都是必有的一道菜 ， 因为这道菜有四平八稳的好寓意 。
推荐菜谱：扣肘子
1.猪前肘用喷灯燎至皮面焦糊 ， 然后放入清水中刮洗干净后捞出 ， 剔去骨头后凉水入锅 ， 大火烧开后撇净浮沫捞出洗净 ， 猴头菇或其它干蘑菇用清水泡发后备用 。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色 ， 倒入开水后加入葱姜块、料酒、八角、花椒粒、肉蔻、丁香和桂皮煮出香味 ， 然后把处理好的肘子入锅 ， 加入盐、一品鲜酱油和老抽调好色 ， 用小火卤至肘子用筷子轻轻一插能够插动关火 。
3.卤好的肘子切成长条 ， 皮面朝下码放在大碗中 ， 上面盖上泡发好的蘑菇 ， 淋上一些卤肘子的原汤 。
4.蒸锅上汽后把码放肘子的大碗蒙上一层保鲜膜 ， 入蒸锅中用大火蒸30分钟左右关火取出 ， 把里面的汤汁泌入锅中 ， 把肘子倒扣在盆中 ， 蒸肘子的原汤入锅烧开调好口味 ， 淋在盘中的肘子上即可 。
2、香菇香菇是传统的“6斋”之一 ， 取其香火相传的谐音 ， 因此在祭祀的日子里香菇是非常常见的菜 。
推荐菜谱：香菇扒油菜
1.油菜摘洗干净 ， 用小刀削去根部 ， 香菇去根后清洗干净 。
2.锅中烧水 ， 水中加入盐和几滴食用油 ， 水开后下入油菜焯烫至变色后捞出过凉 ， 利用焯烫油菜的水也把香菇焯烫一下 ， 捞出后斜刀抹成大片 。
3.锅中入油下入花椒粒小火炸香 ， 捞出花椒粒后下入蒜末爆香 ， 把油菜攥干水分入锅 ， 翻炒均匀后下入香菇片 。
4.锅中烹入料酒 ， 加入盐、蚝油和胡椒粉烧入味 ， 淋入水淀粉勾个薄芡 ， 滴几滴藤椒油即可出锅享用 。
3、豆腐豆腐是中国人的一项伟大发明 ， 豆腐有着福如东海和福寿安康的寓意 ， 在祭祀和白事宴 ， 以及一些重要的节日上 ， 豆腐这个普通的食材都能有一席之地 ， 因为豆腐有清白做人和“都有福”的寓意 。
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