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春天正是吃竹笋的最佳时间 ， 对于我们南方人来讲 ， 那可是春天的“第一鲜” ， 每年的三四月份 ， 山上的竹笋闻着春天的气息 ， 不停地从泥土中钻了出来 ， 顺着竹林地里的裂缝 ， 挖下去 ， 一根一根的、胖胖的、嫩嫩的 ， 竹笋就呈现在眼前 ， 那种惊喜难以言表 ， 想想和排骨、腊肉 ， 一起在锅中炖出的香气 ， 口水就顺着嘴角淌了下来 。

春笋口感脆嫩、清甜、微苦 ， 对于在南方的朋友们来说 ， 喜欢的就是这种口感和味道 ， 就像我们的生活一样 ， 有喜怒哀乐的情绪 ， 同样舌尖就会有酸甜苦麻辣的味道 ， 每天的一日三餐 ， 尽显人生百态 ， 所以南方人爱吃竹笋 ， 也就像爱我们的生活一样 ， 虽苦犹甜 ， 无论竹笋多贵 ， 都会隔三差五买上几根回家 ， 或炖、或烧、或炒 ， 无论多人小孩子都抢着吃 。

我喜欢吃竹笋 ， 无论炖、炒、凉拌 ， 都爱吃 ， 但是我家孩子和老婆比较喜欢烧来吃 ， 喜欢用它和骨头一起烧 ， 尤其是和颈椎骨一起烧 ， 她们认为颈椎骨是猪活动量大的骨头 ， 所以炖出来最香 ， 你别说还真是那么一回事 ， 每次用颈椎骨和春笋一起烧 ， 一家人都抢着吃 。

——【春笋烧骨头】——
【制作主料】：猪颈椎骨1斤、新鲜的春笋1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、八角2个、食盐少许、黄酒1大勺、冰糖十几粒、生抽1大勺、老抽1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：锅中添水 ， 把剁成块的颈椎骨下入锅中 ， 放入切好的姜片和葱段 ， 放入一勺料酒 ， 大火烧开煮2分钟 ， 把颈椎骨焯去血水 。

【步骤二】：把焯完水的骨头捞出来用温水冲洗几遍 ， 把浮沫和杂质清洗干净 ， 然后捞出来把水沥干备用 。

【步骤三】：竹笋去皮切成滚刀块 ， 大葱切成段、生姜切成片 ， 然后分别装盘备用 。

【步骤四】：锅中添水烧开 ， 放一勺盐把竹笋倒入锅中煮5分钟 ， 用以去除竹笋的苦味和涩味 。

【步骤五】：竹笋煮5分钟 ， 然后捞出来放入冷水中浸泡一会 ， 进一步去除竹笋的苦味 。

【步骤六】：锅中放一勺油 ， 放入十几粒冰糖 ， 熬化后炒成枣红色 ， 倒入骨头 ， 大火把颈椎骨的水汽炒干 ， 让骨头上一下色 。

【步骤七】：骨头炒出水汽 ， 放入竹笋 ， 继续翻炒 ， 把竹笋炒出水汽 ， 放入姜葱 ， 干辣椒、八角 ， 继续翻炒 ， 把调料香味炒出来 。

【步骤八】：调料炒出香味 ， 放入1勺黄酒、2勺生抽、少许老抽 ， 把酱油和黄酒的香味炒出来 ， 然后倒入准备好的开水 ， 没过颈椎骨 ， 盖盖大火烧开转小火炖煮40分钟 。

【步骤九】：竹笋和颈椎骨炖煮40分钟基本上就熟了 ， 放入一勺盐和一勺鸡精 ， 翻炒均匀 ， 大火把汤汁收浓 ， 出锅撒上香葱成菜 。

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