17、把煮熟后的猪肚，改刀切成长块，放入容器内加少许鲜汤再蒸一下，可使猪肚变厚一倍 。
18、在煮猪肚的时候，切忌不要先放盐，待煮熟以后吃的时候再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
19、在做油炸食品的时候，将锅中放入少许的食盐，可避免热油外溅伤人 。
20、在春卷的馅料里加入少许的面粉，可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中 。
21、在炸土豆条(片)之前，先把切好的土豆条(片)进行焯一下水，使土豆的表面形成一层的胶质层，可避免炸制时粘连 。
22、在煎鸡蛋的时候，在锅中放入足量的油，油温微热时将蛋下锅，使鸡蛋慢慢变熟，这样的鸡蛋外观美，且不粘锅 。
23、在煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将定型时，点少许冷开水，这样的荷包蛋会又黄又嫩 。
24、在煎鸡蛋的时候，在热油中撒少许的面粉，不仅会把鸡蛋煎得黄亮好看，且油不外溅 。
25、在炒鸡蛋时加少许白醋，炒出的鸡蛋会更松软 。
26、在炒茄子的时候，在锅中加入少许的醋，这样炒出的茄子不易氧化变黑 。
27、在炒土豆的时候，加入少许的白醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。
28、在炒豆芽的时候，先加入少许的黄油，然后加入少许的盐，可去掉豆芽的豆腥味 。
29、在炒波菜(或其他的绿叶菜时)时，不宜加锅盖焖煮，如果确实须盖锅盖，但不能只能盖一次，否则会使叶变黄 。
30、在炒肉片时，将肉切成薄片后，加入少许的生抽、黄油和淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，将肉片炒变色后，再加入调味料，这样的肉片会更味美、鲜嫩 。
31、加入辣椒的菜，如果太辣或炒辣椒时，加少许的白醋，可有效缓解辣味 。
32、在烹调过程中，若把醋当酱油加入菜中，这时加入少许的小苏打，可有效缓解或消除醋味 。
33、在做馒头的时候，若在发面中揉入一小块的猪油，蒸出的馒头不仅洁白、松软，且味香 。
34、蒸馒头时加入少许的桔皮丝，蒸出的馒头会更清香美味 。
35、如果蒸出的馒头因碱放太多使馒头发黄，可在原蒸锅水中加入2～3勺的白醋，再蒸10～15分钟可将馒头变白 。
36、在炒肉菜的时候，放盐太早会让肉熟更慢，宜在将肉炒熟后再放盐，在出锅之前放入几滴醋，会使肉片更鲜嫩可口 。
37、在调制肉饼和肉丸子馅料时，一般按照每公斤的肉馅加入2勺食盐的比例配置 。
38、在做丸子时，每50克的肉，加入10克淀粉，做出的丸子极为软嫩 。
39、在做滑炒肉片或辣子肉丁时，每50克肉放入5克的淀粉来上浆，成菜后会更鲜嫩味美 。
40、将少许的食盐或明矾加入清水后搅拌均匀，把切好的生红薯放入水中浸泡10分钟后，捞出后清洗干再蒸煮，可防止或减轻腹胀 。

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