宫廷|《尚食》之误：试吃的怎么成做菜的？( 三 ) 崇祯朝|妃嫔|咸东|南甜|明成祖

六月初六吃过水面，嚼银苗菜（即藕之新嫩秧）；
立秋日吃莲蓬、藕；
七月十五，吃佛波罗蜜；
八月十五，吃月饼、瓜果；
九月初一起，吃花糕；
重阳节，吃迎霜麻辣兔、饮菊花酒；
十月初四，吃羊肉、炮炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等细糖；
十一月，吃“糟腌猪蹄尾，鹅脆掌、羊肉包，匾食馄饨”“冬笋”“每日清晨吃辣汤，吃生炒肉、浑酒以御寒”；
十二月， “吃灌肠，吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼” 。
明廷在南京设162艘鲜船，送时鲜入京，其中46艘冰船。以送鲥鱼为例，冰船入京后，从码头到皇宫修了一系列冰窖，接力运送，以防腐烂。如此铺张，难怪光禄寺年花销曾达100万两白银。可据《万历野获编》记：某太监去南京，厨师烧鲥鱼，他大骂不正宗。厨师拿鲥鱼给他看，太监说：“其状颇似，但何以不臭腐耶？”看来，他在宫中一直吃的是臭鲥鱼。
宫女聚餐笑吃蟹
尚食局真的都不会做饭吗？倒也不是。明朝宦官、宫女不用御膳房提供饮食，宫女自有小厨房，自做自吃。有的宫女不愿做，另花钱请小太监做。
【宫廷|《尚食》之误：试吃的怎么成做菜的？】太监值班靠近皇帝住所，严禁用火，不敢设厨房。像司礼监、内官监、御用监、司设监等，每个部门相当于一个大家庭，每家有掌家、管事、掌班、厨房、茶房等，各部门的厨房在宫外做好饭，抬入宫，再用木炭加热，大家一起吃。
宫女与太监常结成夫妻， “唱随往还，如外人夫妇无异” 。宫女如无太监为夫，会受同伴嘲笑，这种“婚姻”也有媒妁担保。成婚后，太监退出部门食堂，到宫女的小厨房吃饭，故称“对食” 。
在明宫中，太监与宫女也常聚餐。据《酌中志》记：“凡宫眷、内臣吃蟹，活洗净蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒，或剔蟹胸骨八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。 ”
清代康熙称明朝太监数万，宫女两万。太监的数字较靠谱，宫女的数字有些夸张，一般认为应在7000人左右，由女官管理。
女官一般在20岁以上，甚至有寡妇入宫，选女官看文化，不重相貌。明成祖篡位时， “清宫三日，诸宫人、女官、内官多诛死，惟得罪于建文帝者乃得留” ，以致女官缺乏，不得不“若女子识字，虽容貌丑陋，年十七八以上愿来者听，一体应付脚力” 。
女官有工资，朝廷还给家庭发一大笔钱，且免徭役，民间皆愿女儿当女官。
女官被尊为“女秀才”
明代宫廷招收女官有严格的考试制度，通关者被尊为“女秀才” 。

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夹纻金漆女官像明故宫博物院藏
《尚食》中称女官到年龄须出宫，不确。据朱国桢《皇明大政记》：洪武二十二年（1389年）， “令服劳五六载归其父母，从与婚嫁，年高者许归，留‘守者听’ 。 ”永乐朝则“女子入宫十数年后，有识字人替用，愿还乡及适人者听从其便” 。
有文章认为，《尚食》中主角均未满20岁，于史实不合，其实是作者搞错了招女官与招宫女的区别，后者均小于20岁。宫女入宫后需读书，据黄溥《闲中今古录》记：“永乐末，诏许学官考满乏功绩者，审有子嗣，愿自净身，入宫中训女官辈。 ”

宫廷|《尚食》之误：试吃的怎么成做菜的？( 三 )

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