菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）( 二 ) 用量|小苏打|秘籍|全能|水分

完全吸收水分的牛肉，一点都看不出水的痕迹。冬天打火锅用的牛肉，还可以加入小葱和洋葱提香。

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7.【腌制】最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右。腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

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做法B 小苏打腌制法——适合煎炒
非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可。最后一步依旧用花生油封面， 500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，时间越久肉就越嫩。

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作者家的吃法
酸爽开胃的金汤牛肉

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青椒炒牛肉??加了一把香菜味道太赞了，突然发现香菜和牛肉是绝配??????

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菜谱2——牛排腌制法
自己做牛排实在太实惠了， 4块牛肉才30-40多块大洋，吃得超过瘾，最关键的是绝对是纯肉。
为了能做出牛排店里的口感，我尝试了很多种方法，啤酒腌制法、淀粉水使劲抓、啤酒＋淀粉水一起用...…等等都不行，一边在网上搜牛扒腌制的方法，一边尝试，最终发现小苏打腌牛肉的方法是最赞的??为难我家闺女充当小白鼠??????
自从会腌牛排，就再没去过牛排馆吃牛排????闺女说：妈妈各个都像你这样，牛排馆都要混不下去了??????
秒杀牛排馆的黑椒牛排
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用料
牛前腿肉 4块
黑椒酱 5勺
凉开水 5勺
小苏打与肉重量比 3：500
做法
1.牛前腿肉（牛肉老板说是前腿肉??）4块，让老板切大约一个手指的厚度，洗净用厨房纸吸干水分。

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2.用松肉锤正反面锤松牛肉，锤扁。
锤好的牛肉长这样，体积变大，厚度变薄。

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3.【调腌肉酱汁】与4块大牛肉相配，黑椒汁5勺（喝汤用的小勺子），小苏打，凉开水5勺搅拌均匀。黑椒汁我在超市买的，如果牛肉多，黑椒汁得加量。

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4.【腌制过夜】调好的黑椒汁浇进牛肉里，抓一抓，让每一片牛肉裹上黑椒汁，腌一个晚上就好（如果第一次加的食用小苏打量不够，牛排还不够嫩，腌好了还可以继续加小苏打。千万别用勺子加，以免超量，用手捻一点撒在面上，再抓均匀，要一点一点加，加完再腌10-15分钟）。

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