专家建议最好自己发豆芽 ， 这样可以掌握好“火候” ， 因为豆芽并不是越大越好 ， “一寸左右长最佳 。”他说 ， 这个时候是豆芽营养素最饱满的时候 ， 其微量元素的含量 ， 要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽 ， 以及其它的芽类蔬菜 。
黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍 ， 维生素B2可增加2~4倍 ， 而维生素B12竟是大豆的10倍左右 。除此之外 ， 还有丰富的维生素E ， 黄豆种子中不含维生素C ， 而芽苗中却含有大量的维生素C ， 每百克豆芽含维生素C20~30毫克 。氨基酸和矿物质的含量 ， 也通过发芽被释放出来 。
特别是对于正在生长发育的孩子 ， 早春这个时候 ， 蔬菜品种还不多 ， 多补充些豆芽 ， 可以提供丰富的营养 ， 尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的 。
而对于成年人 ， 多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积 ， 有助于消除身体疲劳 ， 喝豆浆会产生腹胀的人 ， 也更适合吃黄豆芽 。
自己发豆芽很简单 ， 先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去 ， 然后用清水把豆子泡上一天或一宿 ， 待豆子鼓胀起来 ， 把它过清水 ， 并沥干水 ， 豆芽上盖个分量较轻的盖子 ， 这叫给豆子压力 ， 便于豆子的芽拱出来 。接下来 ， 你就安静地等待“收芽”吧 。
早春第一喝
身体虚与实 喝茶最护肝
说起早春该喝什么？中医认为 ， “春与肝相对应” ， 所以 ， 早春养生应以养肝护肝为先 ， 有些人担心过于补肝 ， 会导致肝火过旺 ， 那么喝茶就是养肝护肝的最简单方法之一了 。但首先我们要辨别清楚自己是属于实证 ， 还是虚证 ， 这样才能选对要喝的茶 。
实证喝菊花茶：那些平时性情比较急躁、爱发火 ， 或是一到春天就特别容易目赤肿痛的人 ， 都是肝火太旺了 ， 这属于实证 ， 建议不妨每天喝喝菊花茶 ， 因为菊花属辛凉解表药 。味甘苦性微寒 ， 是以清肝热、去肝火为主的 。此外 ， 当感到眼睛疲劳时 ， 可以沏上一杯热气腾腾的菊花茶 ， 伏在杯口上用菊花茶的蒸汽熏眼 ， 大约两三分钟即可消除眼部疲劳 。
虚证喝枸杞茶：如果一到春天就总觉得自己的两眼干涩、看东西还有些模糊 ， 这说明您的肝阴不足了 ， 属于虚证 ， 此时 ， 可以尝试每天喝喝枸杞子茶 。枸杞性味甘平 ， 具有滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳的作用 。

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