伏天的说法据说历史相当久远，起源于春秋时期的秦国，《史记·秦纪六》中云：“秦德公二年(公元前676年)初伏 。”唐人张守节曰：“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也 。”古代伏天时跟其他节令一样，民间传承着很多食俗 。
头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦;头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋 。小暑头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治苦夏，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物 。
三伏天需“扶阳”
2012年7月18日即是炎炎“三伏天”了，人们普遍想到的是如何降温防暑，但夏日里如果人体长期处于低温环境，一味追求“冰爽”感觉，却是有悖于夏日养生原则的 。
早在2000多年前《黄帝内经·素问·四气调神大论》就指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门 。”意思是说阴阳四时是万物盛衰存亡的根本，阴阳调和则身体健康，阴阳不调则会出现各种疾病甚至导致死亡 。
根据“天人相应”的原则，生活在自然界中的人们必须顺应自然界四时阴阳的变化，及时调整自身阴阳以保证阴阳平衡，才能保证机体与外界和谐共处，从而才能达到养生保健、延年益寿的目的 。夏令三伏，烈日炎炎，阳气旺盛，此时人体为了顺应天时处于“阳盛于外而虚于内”的境地，腠理开泄，汗液增多，加上暑气逼人，常常导致了人体阳气宣发太过而出现体内阳气匮乏的夏令体质特征，此时如果因为防暑降温而过度贪凉食冷易致内寒过甚，以至于体内阳气更衰 。
观察发现，如果人体长期生活在空调制造的冷环境里，则易损伤人体的“卫表之阳”和“肺阳”，故易患夏令感冒、咳嗽、哮喘，甚至加重这些疾病的冬天发作机会;而夏令过度贪食冰镇冷饮，极易损伤“脾阳”和“胃阳”，以致诱发胃痛、腹泻的情况也不少见 。因此，此时养生应当顺时而为，当顾护体内阳气，使之保持旺盛充沛，才能维持夏日健康不病，也才能达到“冬病夏治”的目的 。所以凡是耗损阳气及阻碍阳气畅达的习惯皆应避免，如不宜长期处于低温空调环境，不可过度贪食冰镇冷饮等 。
具体的护阳措施体现在起居上，应晚睡早起以顺应自然界阳盛阴虚的变化，中午暑热最盛之时，适当午睡既可避炎热，又可消除疲劳、补充体力;精神调摄，应适应自然界“生长”的规律，主动调节情志，避免动怒烦躁，保持神清气爽 。饮食上，要着眼健脾益气，少苦寒，节冷饮，少食油腻不易消化的食物，宜食鱼、蛋、奶、西瓜、黄瓜、冬瓜、玉米、豌豆等，此外，酸味收敛，可固护体表，防止出汗过多伤气损阳，如杨梅、草莓、西红柿、豆类及其制品、动物肝脏、海带、海蜇、海藻等也可选食;咸味食物则可帮助机体补充因出汗过多而丢失的盐分，以防汗多损伤心气，故应及时补充 。

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