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菌种是腐乳的灵魂 ， 好坏直接影响风味的呈现 。
这款夹江腐乳所用的“发酵菌” ， 富含多种蛋白酶 ， 能确保菌丝茁壮成长 。
几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝 ， 白茸茸的十分可爱 ， 这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程 。
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前期发酵完全后 ， 将豆腐块放入土坛中 ， 一层一层均匀撒盐 ， 再加入白酒、香辛料等封存起来 。
加盐析出豆腐块中60%的水分 ， 才有了腐乳扎实致密的口感 。 这样还能抑制微生物的生长 ， 避免豆腐块腐败变质 。
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传统的土坛封存发酵 ， 需要整整180天 ， 酵至细软 ， 将蛋白质充分分解为氨基酸 ， 整个发酵过程需要严格控制温度、湿度 。
能做到如此费心、费时、费力的 ， 真没有几家 。
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开坛之后 ， 还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子 ， 才算完成 。 肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒 ， 隔着屏幕都能闻到那股子香辣 。
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做好的腐乳都是人工装罐的 ， 避免机器破坏腐乳的原本风味 。
腐乳细软绵密 ， 包装外会包裹气柱 ， 但运输过程中难免会有磕碰挤压 ， 有些许碎渣属正常情况 ， 大部分腐乳还是方方正正很完整的 。
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四川夹江腐乳 ， 现在一条生活馆有售▼
1罐装 ， 净重：700g
限时特惠价37元（日销价：39元）
特惠截止至4月21日23:59分
怎么吃都香！
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夹江腐乳和馒头简直是绝配 ， 平淡的馒头也可以变得有滋有味 ， 越嚼越香 。
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现在的人都吃得太过油腻 ， 晚上不妨煮碗小米粥 ， 配块腐乳 ， 好吃又省事 。
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吃米饭、面条的时候 ， 还可以拿腐乳来拌着吃 ， 别有一番风味 。
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空心菜一般都是用虾酱腐乳来炒 ， 小编受不了虾酱的味道 ， 喜欢用夹江腐乳来炒 ， 甚至不需要加盐、辣椒 ， 就能炒出一盘色香味俱全的腐乳空心菜 。
腐乳可以提鲜去腥 ， 用来蒸肉、炖鱼、糟大肠等都很合适 。
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