中餐烹饪中水淀粉的运用十分广泛 ， 像溜、炸、爆、烧、扒、汤羹等等的制作都会用到调制水淀粉来勾芡 ， 从而达到烹制出菜肴的品相更加美观 。 工具/材料 淀粉 ， 鸡蛋 ， 泡打粉 ， 水等等
操作方法 01 第一种水淀粉的调制方法 ， 也是最普通的一种 ， 一般用在汤羹类烹制后的勾芡 。 示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤 。 根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中 ， 切记不要一次性倒入 ， 要一边倒入一边用汤勺搅拌
02 第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中 ， 取适量的淀粉加清水 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒等等辅料调制而成水淀粉 ， 示范菜品:爆炒猪血 ， 待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅
03 第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中 ， 鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状 ， 热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀 ， 浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮 ， 吊好的蛋皮卷上炒制好的配料 ， 再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可
04 第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中 ， 淀粉和面粉的比例为3:1 ， 加适量的水调制而成浓稠糊 ， 用筷子挑起成线状即可 ， 牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油
05 第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中 ， 以溜肝尖为例 。 淀粉加料酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 少许水调成碗汁 ， 葱、蒜爆香倒入调好的碗汁 ， 放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅
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