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煸炒鸡
这道菜香辣下饭 ， 味道好 ， 吃米饭、吃馒头都是不二选择 ， 话不多说 ， 我们开始操作 。
清洗干净的鸡半只 ， 用砍刀把鸡肉剁成小块 ， 放在盆中 ， 加入清水浸泡清洗 。
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大葱白一段 ， 用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡 ， 生姜一小块 ， 切成姜片放在鸡块盆中 ， 加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味 。
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小知识：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素 ， 可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用 。 料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用 。
洋葱半个切成小块 ， 青椒半片切成片 ， 胡萝卜一小段切成菱形片用来配色 。
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大蒜几粒拍扁 ， 生姜一小块切成姜片 ， 大葱白一小段切成葱段。
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食材全部准备好 ， 接下来把鸡块焯一下水 ， 锅内烧水 ， 把鸡块凉水下锅焯水 ， 凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水 。
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水烧开以后 ， 沿锅边打去浮沫 ， 焯水2分钟 ， 捞出用清水快速冲洗 。
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锅内烧油 ， 开小火或者油热以后关火 ， 放入几粒冰糖 ， 用勺子不停的搅动把冰糖炒化 ， 炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色 。
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上色均匀以后倒入葱姜蒜 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 快速翻炒出香味 。
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抓入一粒八角 ， 几粒干辣椒 ， 加入生抽提一下鲜味 ， 淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味 。
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接下来倒入老油提一下底色 ， 翻炒化开调料 ， 加入两勺子清水 ， 倒入一点辣椒红油 ， 中火煮15分钟。
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汤汁慢慢变得粘稠 ， 鸡块熟了以后 ， 倒入洋葱青椒胡萝卜片 。
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加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1 ， 快速翻炒至胡萝卜片断生 ， 就可以起锅装盘了 。
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