武夷岩茶的“香”和“水”，谁更能体现品质高低呢？( 二 ) _茶知识

武夷岩茶的传统精茶炭焙流程，火功高，耗时长，工序繁多。岩茶碳焙的火功高低能从旁推敲茶叶山场的好坏。正岩山场，茶叶底质好，吃火能力更高。在口感上香气更加醇厚，茶汤更顺滑；普通山场，底子薄，压不住火，易焙空。稍微重焙，茶质就被破坏，茶香被烟火气盖过，水乏柔滑，甚至有点苦，可谓“稍逊一筹” 。
4、从“斗茶赛”解读
武夷山每年不同规模的斗茶赛很多，其中要以天心岩茶村斗茶赛最具代表性和权威性。做为斗茶赛中评审岩茶的重要五项因子：外形、香气、滋味、汤色、叶底的评分权重，香气和滋味分别占总分的35%和45% ，滋味的权重远远比香气高出10%！
基于以上几点，从很大程序上反应："水"(滋味）更能体现岩茶的品质优劣和魅力所在。但是， “香”对于岩茶爱好者的吸引力可是不容不觑的。
5、从“市场”分析
绝大多数的消费者特别是刚刚接触岩茶的人群，购买岩茶的第一准则是：香！香气越是浓郁明显，感觉就越好，而对于“水”（滋味）的要求只要不苦不涩即可！
这主要是因为岩茶的“水”太深，对于初入门的茶友来说，并不是那么容易喝懂的，评判“水”（滋味）好坏的诸多因子比如厚度、醇度、山场等等，非内行人不敢轻易下定论。
但“香”好闻不好闻、干净不干净确实是更容易的事。而且，人体对香气的敏感程度大于滋味，自然，不是资深懂茶的人，香气带给他的体验性大于“水”（滋味）。
可见， “水”与“香”之比拼，难分伯仲，在不同的方面各有独特的作用。
所谓“苦水不去，香气不来” ，武夷岩茶的“香”与“水”是不可分割的，在此，仅仅只是将两者做一个对比，让岩茶爱好者们对岩茶的品质评判有一些更为清晰的线索。从岩茶自身出发， “滋味”或许比“香气”更能体现魅力，尤其是从评审的角度出发。从购买和个人口感偏好的角度出发，当然是依个人所好。
【武夷岩茶的“香”和“水”，谁更能体现品质高低呢？】

武夷岩茶的“香”和“水”，谁更能体现品质高低呢？( 二 )

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