马肉|马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，国人为什么很少吃马肉？( 二 ) 马肉

为了养殖出肉质鲜美的育肉马，哈萨克人还精心选择优质草料进行喂养，根据不同部位制作各种马肉食品，如马颈、马肋条、马臀肉等。

不仅如此，他们还发展出了将马肉薄切后熏制干燥的独特制法，带出十足的肉香，这种马肉干深受当地人喜爱，是哈萨克菜中独特的风味。
而日本则会将马肉切片生吃的“樱肉” 。
那为什么我国却很少见到马肉呢？

为什么中国人不经常吃马肉？要知道，马在中国历史上扮演着十分重要的角色，和中国人之间有着千丝万缕的联系。
在交通不发达的古代，马是重要的交通工具，也是战争中的战略物资，各朝代都禁止宰杀马匹，只有老弱病死的马才能食用，不能屠宰健康马匹。

在商周时期，马就已经成为贵族和王公的坐骑了，到了秦汉时期，骑兵的作用日益凸显，马成为了军事物资。
而在隋唐之后，北方民族频繁侵犯中原，马的军事价值更是进一步提升，一匹好马可以决定一个战役的胜负，因此各朝代都设立专门的机构负责马政。

在古代，饲养马匹需要大量的人力物力，而且马对食草有着极高的要求，它们通常只吃少数几种草料，每天吃掉的草料量远超过绵羊，但增重速度却不及绵羊快。
一匹马从出生到达100斤体重，大约需要消耗1000斤草料，还需要数年时间，这也就使得马匹饲养周期长、成本高。

所以说在古代，马一直是数量稀少的奢侈品，普通老百姓很难见到马、更别提吃马肉了。
在古代频繁的战争中，马的作用无与伦比，它们背负着武士和沉重装备在战场上奔波，可以说，没有马就没有骑兵。

再说了，在我国传统的六畜中，人们只吃猪、羊、鸡三种，马并非主要食用畜类。
即使马老死了，人们也多选择不吃，以示对它的尊重，这已成为了一种习惯和观念，深深影响着后代。
许多人因为这层情感，即便有马肉，也选择不食用。

而且马肉不易储存，需要特殊的烹调用法，它们容易产生怪味，必须及时食用才能保证口感。
更重要的是，马肉较硬，脂肪含量低，需要用特殊的手法烹调才能变得鲜嫩，一般需要腌制、风干等程序，这对于普通民众的烹饪技术要求较高，所以这也限制了马肉的推广。

随着现代工业文明的发展，机械化代替了马的功能，所以马逐渐从生产中消失了。
机械马达和汽车等现代交通工具逐步取代了马在交通运输方面的作用，马已经从必需品沦为了消遣娱乐的宠物。
其实，中国人不吃马肉，还有一个非常重要的原因！

马肉的误区中国古籍中记录马肉有毒，如《食疗本草》提到马肉不能与陈米同吃，可能会导致严重疾病。
而《本草纲目》中提到食马肉中毒需饮用芦荟汁，这些记录多是因为当时防疫条件差，食用病死马匹容易感染疾病，或担心民众私宰耕牛，故意歪曲马肉有毒以阻止食用。

不过，古人这样记载也有一定道理。
马肉与陈米同食，容易产生胃肠道问题，这主要是两者都具有寒凉的属性，因为马肉本身肌肉发达，食后不易消化，如果再与性凉的陈米同吃，很可能会伤害胃肠。
所以古人这样的记载，也是出于谨慎考虑。

再说了，马肉与其它食材搭配会引起不适，如生姜性热，马肉性凉，同吃可能伤胃，这需要正确搭配食材。
事实上，不仅生姜不宜与马肉同吃，根据《日华子本草》记载，马肉还不可与苍耳共食，否则可能产生毒性反应。

马肉|马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，国人为什么很少吃马肉？( 二 )

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