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文|鲸探所
编辑|鲸探所
你吃过马肉吗？
作为“吃货”的我们 ， 似乎吃遍了天上地下的美食 。
可是提起马肉的时候 ， 绝大多数中国人会摇头表示从未尝试过 。
要知道 ， 在许多国家马肉都是非常受欢迎的食物 ， 为何马肉却迟迟未能登上中国餐桌 ， 成为我们的新宠呢？
马肉为什么在中国那么少见马 ， 与牛羊驴同为常见的草食性家畜 。
但是在中国 ， 马肉却非常少见 ， 很少有人会把马作为主要的食物来源 。
马与猪牛羊不同 ， 它们具有奇蹄目的特征 ， 是为了追求速度进行高度进化的动物 。
事实上 ， 马蹄就是一根脚趾 ， 其他四根都已经退化了 。
马之所以如此 ， 主要源于它独特的生理结构 ， 它们的祖先起初只有40厘米高 ， 后来逐渐进化成体型巨大、四肢修长的形态 ， 这是为了在野外获得更快的奔跑速度 ， 从食肉动物口中逃脱 。
所以马蹄也从最初的三趾 ， 简化成了单一的一趾 。
马的这些特征使它牺牲了体内脂肪储备的能力 ， 很难通过饲养快速长胖 。
相比之下 ， 驴就容易产肉多了 ， 它们性格暴躁 ， 面对危险不善于奔跑 ， 只能正面抗争 ， 这样的驴才能在自然选择中存活 ， 所以驴的体型没有那么强调奔跑速度 ， 也就保留了比较好的肉产量 。
中国各地以驴肉制成多种风味小吃 ， 如四川泸州的驴肉火烧 ， 陕西榆林的手抓驴肉 ， 还有各类卤煮驴蹄、烩驴肉等 ， 这些小吃深受当地人喜爱 ， 驴肉也成为了许多地方的特色美食 。
可是马需要广阔的空间奔跑 ， 是非常不适合高密度饲养的 ， 一匹马体重可达1200公斤 ， 但大部分是骨骼和肌肉 ， 可食用的肉不多 ， 这就相当一部分营养都被高强度的运动消耗掉了 。
所以说要想在马身上长出丰厚的脂肪来 ， 就必须投入巨资进行饲养 。
即使是以吃马肉著称的哈萨克人 ， 也只将马肉制作成干肉 。
哈萨克斯坦位于亚洲内陆 ， 是全球最大的内陆国 ， 他们的祖先生活在广袤的亚洲草原上 ， 他们将野生马驯化 ， 并将马分为赛马和育肉种 。
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