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进入夏天 ， 天气变得越来越炎热 ， 最近几天一些地方甚至突破了35℃的门槛！一到天热的时候 ， 很多人都会食欲差胃口不好 ， 这个时候就得吃点凉拌菜舒爽一下心情 。
夜市小吃摊里有一道小凉菜备受欢迎 ， 那就是——麻酱面筋 。 吃起来酱香浓郁 ， 黄瓜丝清爽可口 ， 面筋Q弹筋道 ， 一道简单的小凉菜就可以调整燥热的心情 。
面筋是我们生活中常见的食材 ， 和芝麻酱搭配起来一拌就是道美味的家常菜 。 可我们自己在家做麻酱面筋时 ， 远远没有夜市摊的味道好 ， 不管是味道还是口感都差一些 ， 有的吃起来还会发酸 ， 一点也不好吃！那么自己做面筋时 ， 怎么做才能去除面酸味呢？
其实只需要在凉拌前将面筋放沸水里焯一下水 ， 同时焯水时加些“料” ， 酸味就除掉了 ， 再用清水淘洗几遍 ， 面筋就变得筋道起来 。 如果还有疑惑 ， 不如一起来看看具体的做法！
麻酱面筋食材备料：面筋、芝麻酱、黄瓜、花生、大蒜、小米辣、小葱、白芝麻；生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐、白砂糖
1、面筋切成四方块装盘备用；黄瓜清洗后切成黄瓜丝；大蒜拍扁去皮切成蒜末；小米辣切成辣椒段；小葱切成葱花 ， 配菜都装盘备用 。
2、接下来炸一些花生 ， 放适量油（油没过花生）下锅 ， 花生先冷油下入 ， 开中小火不断翻炒以防炒糊 ， 等到花生表皮微微泛黄时 ， 就可以捞出备用 。 （如果家里是熟花生 ， 炒锅里就只需要放少许油 ， 把花生翻炒一下就行）
4、碗中放蒜末、小米辣、葱花、白芝麻 ， 浇一勺热油激出香味（如果能吃辣可以放些辣椒粉再浇热油） 。 继续放2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、适量鸡精、食盐和白砂糖 ， 搅拌均匀备用 。
5、另取小碗舀1勺芝麻酱 ， 倒进温水化开芝麻酱后将其倒入调料碗中 ， 尽量搅拌均匀 ， 让调料融入芝麻酱中 。
6、起锅烧水 ， 水开后锅中放一点碱面 ， 倒入面筋块沸水煮约30秒 ， 这样可以去除面筋的面酸味 。 随后将面筋捞出放到清水中过凉水 ， 多过几遍清水 ， 然后挤干面筋多余水分备用 。
7、面筋放到盆中 ， 放上黄瓜丝、油炸花生 ， 浇上之前调配好的酱汁 ， 抓拌均匀即可 。
会爆汁还清爽可口的麻酱面筋就完成了 ， 吸满酱汁的面筋可以一口气吃到爽 。
——老井说——制作麻酱面筋关键步骤就是记得先将面筋焯水 ， 水中放一些食用碱 ， 用碱中和掉面酸 ， 也就是传说中的酸碱中和 。 焯水之后用凉水淘洗几遍不仅去除残留碱面 ， 还能使面筋更加筋道 。 另一个关键就是在泄芝麻酱时 ， 温水要少量多次的添加 ， 边加水边搅拌 ， 才能让芝麻酱泄得更散 。 #今日餐桌美食分享#\u0002
【夏天做凉拌菜，这道小菜别忘了，一把面筋拌一拌，上桌特受欢迎】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 和你一起分享这个世界 。
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