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夏天是各种蔬菜大量上市的季节 ， 农贸市场和超市的蔬菜摊上摆满了新鲜的瓜果蔬菜 。 黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、韭菜等都进入了最佳食用期 ， 既新鲜又便宜 。 然而 ， 在众多蔬菜中 ， 有一种被誉为“夏天第一鲜”的蔬菜 ， 那就是芸豆 。 芸豆不仅口感鲜美 ， 而且营养丰富 ， 价格也十分亲民 ， 是夏季餐桌上的常客 。
【它是“夏天第一鲜”，用来蒸包子是首选，鲜过韭菜，营养又便宜！】芸豆 ， 又称四季豆 ， 是一种高纤维、低热量的蔬菜 ， 富含多种维生素和矿物质 ， 特别是维生素C、钾、钙、铁等微量元素 。 夏季常吃芸豆 ， 不仅可以补充身体所需的营养元素 ， 还有健脾祛湿、排毒通便、强健骨骼、增强免疫力等功效 。
推荐食谱：芸豆排骨包子
材料准备：面粉500克 ， 干酵母5克 ， 温水250毫升 ， 芸豆300克 ， 排骨250克 ， 姜5片 ， 大葱一根 ， 料酒适量 ， 生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐适量 ， 香油适量 ， 食用油2汤匙 。
步骤一：面团制作
将干酵母溶解在温水中 ， 静置5分钟 ， 将面粉放入大碗中 ， 倒入酵母水 ， 用筷子搅拌成絮状 。 将面絮揉成光滑的面团 ， 盖上湿布 ， 放置在温暖处发酵1小时 ， 至面团体积增大两倍 。
步骤二：馅料准备
排骨洗净 ， 切成小块 ， 装入盆中 ， 加入适量的盐、生抽、香油 ， 加入适量的葱姜末 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。 芸豆洗净 ， 去掉两端的筋 ， 切成碎 ， 将芸豆和排骨一起装入盆中 ， 加入适量的盐和食用油 ， 搅拌均匀 。
步骤三：包子制作
将发酵好的面团揉搓排气 ， 分成均匀的小剂子 ， 每个约30克 ， 再将小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮 ， 取适量馅料放在包子皮中间 ， 按照顺时针方向捏褶子 ， 最后收口 。
步骤四：蒸包子
将包好的包子放在铺了蒸布的蒸笼上 ， 间隔放置 ， 防止粘连 ， 盖上盖子 ， 醒发15分钟 ， 如果有玉米皮 ， 也可以将玉米皮洗净 ， 晾干 ， 将包子放在玉米皮上 ， 蒸锅加水烧开 ， 将蒸笼放入锅中 ， 大火蒸25分钟 ， 关火后焖5分钟再开盖 。
芸豆排骨包子皮薄馅大 ， 芸豆和排骨的搭配不仅口感鲜美 ， 还营养丰富 。 包子皮经过发酵 ， 松软可口 ， 芸豆的清香和排骨的肉香完美融合 ， 每一口都能感受到夏天的鲜美 。
烹饪技巧：
1. 面团发酵：夏季气温高 ， 面团发酵速度快 ， 但要注意发酵时间不要过长 ， 以免面团过酸 。
2. 馅料处理：排骨不需要焯水 ， 可以用清水多浸泡一会 ， 去除血沫 ， 这样做出来的馅料口感更好 。
3. 蒸制时间：包子上锅后 ， 不要直接开火蒸 ， 要醒发一会 ， 这样包子皮松软不塌陷 ， 蒸包子的时间要掌握好 ， 蒸的时间过长包子皮会变硬 ， 过短则不熟 。
芸豆排骨包子制作简单 ， 味道鲜美 ， 是夏季家庭餐桌上的一道美食 。 赶快动手试试吧 ， 相信你一定会爱上这道夏天第一鲜的美味包子！
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