“椒盐”是啥盐？“芥末，辣根”又是啥？今天全读懂，来涨知识了椒盐|调料|花椒

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

调料，自古便是中华烹饪艺术的点睛之笔，其历史源远流长，与华夏文明的演进息息相关，渗透于饮食文化的每一个角落。《周礼》有载， “盐人掌盐之政令，以供百味之和” ，揭示了早在周朝，调味品已是宫廷饮食中不可或缺的角色。秦汉时期，随着丝绸之路的开辟，胡椒、丁香等外来香料涌入，极大地丰富了我国调料的种类，开启了中外调料交流的先河。

唐代诗人杜甫在《丽人行》中云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。 ”诗句中虽未直接提及调料，但字里行间透露出当时宴会菜肴之精细，背后离不开花椒、姜、桂皮等传统调料的巧妙运用，它们赋予食物以层次丰富的香气，彰显了唐朝饮食文化的繁荣。

宋朝时期，随着商品经济的发达，调料市场空前活跃，出现了《东京梦华录》中描述的“卖酸馅、卖辣菜”等专门售卖调料的店铺，反映了民间对调味品需求的增长。同时，宋代的《本草纲目》详细记载了诸多调料的药用价值，揭示了古人调味与养生并重的饮食哲学。

明清两代，随着辣椒的传入，中国的调味品体系迎来了重大变革。辣椒以其热烈奔放的特性，迅速融入各地菜肴，形成了川菜、湘菜等以辣为主的菜系，如清代袁枚在《随园食单》中提及的“椒麻鸡” ，便是利用花椒与辣椒调和，创造出麻辣鲜香的独特风味，展现了调料对菜品风味创新的推动作用。

时至今日，中国的调料家族更加丰富多彩，既有传承千年的盐、糖、酱油、醋，也有舶来后本土化的胡椒、辣椒、咖喱，更有不断创新的复合型调料，如沙茶酱、豆瓣酱等，它们在调和五味、激发食材潜能的同时，也承载着中华民族对美食不懈追求的精神。调料，不仅调出了中华美食的千滋百味，也调和了历史与文化的深邃韵味。下面，跟诸位讲讲， “椒盐”是啥盐？“芥末，辣根”又是啥？今天全读懂，来涨知识了！
“椒盐”是啥盐？

椒盐，是中国烹饪中一种常见的调味料，主要由花椒和盐经过炒制并磨细混合而成。它结合了花椒的麻香与盐的咸味，为菜肴增添了独特的风味层次。
1. 选材：首先选用高质量的花椒，通常包括青花椒和红花椒，以确保椒盐的香气浓郁。盐则选择纯净的食用盐。
2. 炒制：将花椒粒放入干净无油的锅中，用小火慢慢翻炒，直至花椒散发出浓郁的香气且颜色稍变深。同样，盐也需要炒干水分，炒至微黄，以去除水分，提升香味。
3. 研磨：将炒好的花椒和盐分别冷却后，用杵臼或研磨机研磨成细粉。根据个人口味，可适当调整花椒和盐的比例，常见比例为1:4或根据喜好调整。
4. 混合：将研磨好的花椒粉和盐粉充分混合均匀，即成椒盐。

椒盐的口味集麻、香、咸于一体，花椒的麻香与盐的咸味相得益彰，形成了一种既刺激又平衡的独特风味。它能激发出食物的原始鲜味，增加菜肴的复杂度，令人食欲大增。椒盐广泛应用于多种中式菜肴中，尤其在川菜和鲁菜中极为常见。如椒盐排骨、椒盐大虾、椒盐里脊肉等，通过裹粉油炸后再撒上椒盐，外酥里嫩，香麻可口。可用于烙饼、烧饼等面点的调味，增添风味。
“芥末”是啥？

芥末，是一种古老的调味料，以其独特的辛辣味而闻名，常用于提味和增加食物的风味。芥末的制作原料和形态根据不同的地区和类型有所差异，主要分为黄芥末和绿芥末两大类。
黄芥末

黄芥末来源于中国的芥菜种子，通过将成熟的芥菜种子研磨成粉状制成。黄芥末粉呈现出黄色，质地细腻。相较于绿芥末，黄芥末的辣味更为温和，带有一定的苦涩味，同时也有一种特殊的辛香。黄芥末适合搭配烤肉、热狗、三明治或是用作腌料，也可以与酱油混合成为寿司和生鱼片的蘸料。
绿芥末

绿芥末，又称为日本芥末，主要由山葵的根部和茎部研磨而成。市场上常见的绿芥末产品有时会用辣根代替山葵，为了得到绿色，会添加色素。绿芥末呈现出鲜明的绿色，新鲜研磨的山葵糊质地较为粘稠。绿芥末的辣味更为直接且强烈，具有鲜明的刺激性，辣味来得快去得也快，伴有清新的植物香气。绿芥末是寿司和生鱼片的传统搭档，也可用于拌凉菜、海鲜料理和各种日式料理中，为食物增添清新而强烈的辣味。
“辣根”又是啥？

辣根，又称马萝卜、山葵萝卜，属于十字花科辣根属的一种多年生直立草本植物。辣根在世界各地的烹饪中都占有重要地位，尤其是在制作调味品时，因其特有的辛辣味而备受欢迎。
辣根通常不是直接食用其新鲜的根部，而是将其根部研磨成泥或与其他成分混合来制作调味品。辣根的根部肉质肥大，呈白色纺锤形，而加工后的辣根调料通常为淡黄色或浅绿色的膏状物，质地细腻，有时也会见到含有细小辣根颗粒的产品。

辣根的味道非常独特，辛辣而刺激，这种辛辣感主要来自于其中的黑芥甙成分。它不像辣椒那样带来灼热感，而是一种清新、穿透力强的辣味，能够迅速打开鼻腔和口腔的感受，使人精神为之一振。
辣根因其独特的辛辣味和清新感，非常适合用于海鲜料理，作为生鱼片、龙虾、蚝等海鲜的经典伴侣，辣根酱可以提升海鲜的鲜美，去除腥味。用于牛肉、猪肉或冷盘肉类，辣根的辣味能中和肉类的油腻，增添风味。辣根的清爽辣味能为蔬菜沙拉和凉拌菜提供额外的层次，促进食欲。
绿芥末和辣根是一种东西吗？

绿芥末和辣根并不是同一种东西，尽管它们在一些情况下可能被混淆或误用。虽然市面上所谓的“绿芥末”很多时候是用辣根制成，但严格区分的话，绿芥末应指山葵制品，而辣根是另一种植物，两者虽然在味道上有相似的辛辣特性，但实际上来源于不同的植物，并且在口感和用途上有所区别。

【“椒盐”是啥盐？“芥末，辣根”又是啥？今天全读懂，来涨知识了】好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

“椒盐”是啥盐？“芥末，辣根”又是啥？今天全读懂，来涨知识了

猜你喜欢