1、食盐水浸泡，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触 。
2、醋水浸泡，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 。
【藕片怎么储存保鲜 藕片怎么储存】3、开水浸泡 ， 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 ， 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 。
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