香菜|特色美食，醉虾的魅力豆腐|猪肉|梅干菜

【香菜|特色美食，醉虾的魅力】

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特色美食，醉虾的魅力
醉虾，顾名思义就是醉了的虾，这还是江浙沪一带的一道特色名菜，根据记载，它的由来甚至可以追溯至唐代，只是做法和现代有点不同罢了。唐代的刘恂在《岭表录异》一书中记载:“南人多买虾之细者生切绰菜兰香蓼等用浓酱醋先泼活虾盖以生菜……” 明末清初的时候李渔在《闲情偶寄》中写有“虾唯醉者糟者可供匕箸。 ”到了清代吃醉虾更为流行了。

醉虾的制作过程也相当简单，大概做法也就是先挑选鲜活的虾，不能过大，中小最合适。有时间的可以在清水里放养半天，等不及了的话就直接剔除虾线，如果想吃的精致点的话，可以把虾须虾足什么的剪掉。接下来准备好一个大碗，在里面倒入黄酒，要没过虾的身子，然后迅速拿另一只碗盖上。刚开始你会听到活虾在碗里活蹦乱跳的声音，那是因为虾受到刺激之后的正常行为，我们只需要耐心等一段时间。过段时间之后，虾喝醉酒了，成为了醉虾，就渐渐不会动弹了。然后我们揭开碗，把黄酒倒掉，因为黄酒里面有虾的排泄物等东西，之后我们调好醋、蒜、辣椒的比例，混合而成调料后和黄酒一起倒入醉虾里。这个时候就不用盖碗了，可以直接来观察虾的情况，等虾的身体部分呈现出半透明的形状的时候，就大功告成了。

据研究表明，醉虾具有非常丰富的营养价值，可以促进胃的消化，尤其是对病后需要修养的人极佳。因为醉虾里面含有大量镁元素，而镁元素对于心脏活动又有着重要的作用，它能够很好地保护心血管系统，减少胆固醇，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死，这益处非常之多。但是由于醉虾是鲜活的生命，因此大多数人还是有点下不了嘴的，但是如果鼓起勇气吃两口醉虾的话，会很快被它的美味所折服。

醉虾的口感是相当美味的，它的口感比粤菜里面的白灼做法还要更新鲜几分。醉虾入口爽滑弹牙，肉质鲜嫩，仔细咀嚼一会之后，黄酒的味道就在嘴里绽放出来，令人口齿生津，香味经久不散，令人回味无穷。不过醉虾虽然很美味，但是这种做法有点接近于生吃，因此要注意醉虾里面的寄生虫等问题，只能说不宜多食，不然的话容易致病，可不能因为美味从而伤害了自己的身体，适量就好。

香菜|特色美食，醉虾的魅力

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