面条|中国北方“10大”顶级面条，各地平分秋色，你家乡的面条上榜了吗( 三 ) 拌面|板面|面食

【面条|中国北方“10大”顶级面条，各地平分秋色，你家乡的面条上榜了吗】据网络记载，安徽牛肉板面最早起源于安徽阜阳太和县，相传是三国时期的张飞而出名，因为张飞是个急性子，一次打仗回来，饥肠辘辘，他又嫌伙夫做饭慢，一边骂骂咧咧的，一边摔摔打打的，误打误撞把案板上的面团扔到锅中，等伙夫捞出来发现，面团非常筋道，有嚼劲。后来经过不断的改良，才有了今天所见的板面。但真正将其发扬光大，征服了整个燕赵大地的却是石家庄人。

2：【兰州牛肉面】，在兰州只有牛肉面，没有拉面，在国内其它地区打着“兰州拉面”牌子的面馆，都是冒牌货。一般来说，兰州牛肉面分为9种类型，分别是，毛细，细，三细，二细，二柱子，荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。最早还有一种面型，横切面呈火车铁轨形状的，不过现在已经基本失传了。除了面就是汤，汤底好不好就看各家店铺的本事了，动辄几十味中药，熬制四五个小时。再就是不能少了色泽红艳的油辣子。
兰州牛肉面，历史悠久，据说最早可以追溯到唐朝，大约在清朝嘉庆年间有了统一的标准。 “一清二白三红四绿五黄” 。一清是指汤清，二白是指萝卜白，三红是指辣椒红，四绿是指香菜，五黄是指面条。如果有幸到兰州，务必尝一下正宗的兰州牛肉面，真的很好吃。

1：【北京炸酱面】对于老北京人来说，炸酱面是生活中必不可少的美食。几天不吃就馋得慌。现在的面条一般都是买现成的，之前都是自己做，一般是两种，一种是手擀面，一种是切面。面条没有盐，没有碱，更没有添加剂。再就是面码，黄瓜，豆芽，心里美，青豆，香椿，小红萝卜，一样不少。当然炸酱才是灵魂，要用六必居的干黄酱，想要口感好再加点甜面酱，葱姜蒜一样不能少，小火熬足20分钟才够味。不过现在很难再吃到正宗的老北京炸酱面了。
据说，在清朝光绪年间，八国联军入侵，打到北京之后，慈禧协同光绪皇帝，以及一众随从，从京城逃往西安城内南大街，忽闻一股清香味，总管李莲英抬头一看是家炸酱面馆，及时禀报了皇帝和太后，由于一众人极寒交迫，无奈近店吃面。吃完后太后问众人这面味道怎么样？很多人都说好吃。随后慈禧就命李莲英将这位面馆的师傅带到了北京，随后炸酱面，便在北京生根发芽。

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