紫砂壶的发茶性，原来紫砂这么牛( 四 ) _茶文化|茶具文化

优质泥料，必须结合泥料和窑火，泥料好，吃火足的壶，铿锵润泽，这对发茶很重要，铿锵代表了泥质结构坚实，润泽是弹性。两者内外一体，是发力自如的必要条件。
如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。这也是老厂壶和其他厂外壶在发茶本质上的区别。至于说现在流行的，二次低温重烧的壶，其结构则更为松散涣漫，其发茶性已严重受影响，不论是高质量芳香甘醇物质的提取，还是协调性，或混合度，都已不能发挥它应有的功能，紫砂发茶的特征亦不显。
从茶汤品饮感觉来说，泥料结构坚实润泽的，发出来的茶汤滋味结实，韵味悠长。反之，结构松散的，发茶性不足，茶汤内部有点“空”的感觉，茶味亦稍微混乱味薄。

八、形制对紫砂发茶性的影响
如果泥质好，窑火足，形制就成了突出风格的一个控制点。综合来说，
——壶身高瘦壁薄蕴香;
——方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味;
——扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊;
——圆形壁厚收口汤感浓郁。
然而，按形制来分析发茶性，不容易有决定性的结论。而且，真要细分，泡茶时的很多细节，都在一定程度上影响发茶性和茶汤的品饮感觉，包括我们如何倒茶，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到这个地步，就会“泥”而沉迷在里头，似乎偏离茶道精神了。
所以，形制，在发茶作用，主要还是在塑造出一个和壶型设计匹配的风格。泥质不足的时候，方以型稍微弥补缺陷，而当拉尽泥和形皆不足以发挥出紫砂应用的发茶特征时，也代表了离紫砂发茶渐远了。

九、不同时期老厂紫砂的发茶特征
老厂紫砂，一直占据了两个主要的优质资源：优质矿土和隧道窑。这使它始终代表了同年代的综合最高质量水平。它的胎土坚实而色润泽，泥质拥有独特的神采。在发茶上，也是其他厂外壶所不能比肩的。
然而，若要按时期来分类特征，是比较不容易的，我们以具有代表性的紫泥类来分析，这些时期阶段有一定的重叠交叉，仅取其具有代表性特征：
第一阶段为70后至80初(椭圆形标时期) ，这个时期的泥料，其中黄颗粒较多，或色调带黄，主要为紫泥和红泥，养成速度快，晶亮剔透。其中有些壶款因日本市场需求，设计上用球孔滤嘴。因这时期的泥料风化陈腐效果佳，壶品的协调性和亲和力为近代的高峰，发茶汤感绵滑，韵味悠长。
第二阶段为约1984年前后的一段时间(无标时期) ，除黄色颗粒之外，还大量夹杂了黑细砂办了粒子，俗称甲子泥。泥料的质感，手感，和发茶性，达到了当代的一个高峰。
这两个阶段在协调形和发茶力各领风骚，不论是泥料质感和发茶性，皆属珍品。
第三阶段为1986年至92年间(方形商标时期) ，紫砂尚能保持较深的颜色，壶型设计辅助发茶为近代的高峰，尚属上品。
同时期的二厂和其他厂外壶，虽茶味及茶水混合度尚不错，但因窑火上欠一点火候，在高质量物质提炼上有所欠缺。其他各类发茶特征，和老厂壶相比，总觉得差了那么一点。

紫砂壶的发茶性，原来紫砂这么牛( 四 )

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