紫砂壶的发茶性，原来紫砂这么牛( 五 ) _茶文化|茶具文化

九十年代以后，亦即是圆形标时期(又称镭射标时期) ，泥料质量明显的下滑，因需求激增和生产环境不佳，泥料风化陈腐都不甚理想，窑火方面，因泥料质量问题，窑温也得适当的调整，这在相当程度上影响了壶的发茶力，协调性和亲和力。综合发茶性亦大不如前。
外观上来说，老厂产品，从泥料颜色的深浅看，还有相对质重，在一定程度上，代表着发茶力。而质感，往往则代表了协调性和亲和力。紫砂泥的色泽，从七十年代末期至甲子泥是个高峰，过后颜色逐步变浅，其发茶功能，也随之下滑。
老厂壶工艺品和实用壶，除了真品外，市面上大量流通了仿老壶。大多是后期仿前期，比如九十年代时仿八十年代，现代仿八九十年代。这些仿壶，由于泥料质量已经大不如前了，再加上没有隧道窑的窑火，两者之间在发茶的表现上，有很大的差距。而现在仿八九十年代的，制法大多用二次烧成，一般也不会用真正意义的紫砂泥料，差距则更大了。要辨别仿老壶，可从视觉特征和触觉特征上去分辨，但需要一定的经验。对一般茶客来说，只要用过真品老厂壶，泡壶茶，从发茶性上来对比辨别，会明显直接多了。

十、泥类与茶类的配合
按泥料适茶，可以是个很个性化的东西，只要泥质好，不管是哪种泥料配哪个茶，都会有些人喜欢，当然，也会有人不喜欢。但如果按常规的口味匹配风格，则可以此作为参考：
红泥类 ——茶香入汤效果佳，香韵显，茶汤甘芳可口，品好茶可舌面生香，颊齿留香。
·适合香气型乌龙茶，如凤凰单丛，铁观音。泡武夷岩茶也有很好的效果;
·泡熟普的话，茶味比较集中，会有比较甜的感觉，但相对于紫泥，稍微单调。
·泡生普效果一般来说，不如紫泥和段泥。然而，当它往朱泥的方向走时，茶汤细腻度会提高，适茶性也有所提高，泡有点年份的生普，效果也很好。
紫泥类——善于激发两端。一方面能有效的提取渗透力强的物质，让茶汤更有韵味;另一方面，能有效的提取质重物质，让茶汤滋味浓郁醇厚。
·适合岩茶，熟普，老生普等重滋味的茶。
· 如果用来泡铁观音之类的香气型乌龙，虽然滋味仍算不错，但因为茶香入水效果不佳，总感觉少了点汤韵。不过，也有例外的，烧结度高的紫泥，其蕴香效果可以比肩红泥类。另外， 70末至80初的紫泥，因风化陈腐效果佳，应付其香气型乌龙，也是得心应手的。
段泥类——发茶力轻，但茶味入汤效果佳，茶水混合高。适合绿茶，生普，中轻火乌龙。对于足火乌龙，熟普，或其他陈年老茶，段泥的发茶力稍嫌不足。
以上特征，均参照早期老厂壶的泥料特征来描述。

十一、用壶
适茶的另一面，在于因时得用。生活上，也总有高有低的时候，还有更多的是平日。所以，生活化的适茶，则需以壶的发茶性配茶品，按上中平之时，适时配饮，让品饮生活有个韵律，层次感。平日无事，小水平壶泡一泡中平之茶，也自在舒畅。偶有兴致，喜事，或好友贵客莅临，挑把好壶，配个好茶，相聚品茶，韵味悠长的茶香，也能感染此间的氛围。

紫砂壶的发茶性，原来紫砂这么牛( 五 )

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