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四镇桌：
（1）燕菜：洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”；（2）葱扒虎头鲤：鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品 ， 装盘作张口昂首上扑状 。 鱼头所向必是上座的尊者、长者 ， 亦或贵朋 ， 由坐在上座的人先动筷子 ， 表示了一种尊敬和礼貌；（3）云罩腐乳肉：坐在下座的人先动筷子 。 相传当年武则天对太平公主颇为赏心 ， 后来太平出嫁 ， 武氏以自己的乳汁涂于肉上让女儿吃下 ， 意使女儿莫忘母亲；（4）海米升百彩：即海米炖白菜 ， 以“百彩”为名图吉利悦心 。 常为前面的两道荤菜利口之用 。
八大件：
“八大件”又分前五后三 。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”；后三为三道甜食 ， 一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊 。
四扫尾：
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸” 。 据说从北宋起 ， 便在碧波伞丸便被改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤 ， 一直保留到今天 。

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现如今洛阳水席可谓是店铺林立 ， 各家口味不尽相同 。 在洛阳水席的一道道汤水之间 ， 饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化 ， 不由让人深深叹服 。 他日来洛游玩之时 ， 一定不要错过这席美味佳肴！
【洛阳|看罢洛阳好山好水好风光，便来品一品这舌尖上的洛阳吧！】（图源：网络 / 文字：综合百科）

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