前面两期内容我们分享了洛阳名胜古迹和山水风光 ， 享受视觉盛宴之余 ， 也要满足一下我们品尝美食的味蕾了！今天 ， 我们就来说一说远近闻名的洛阳传统名吃——洛阳水席 。

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洛阳水席与牡丹花会、龙门石窟 ， 并称为“洛阳三绝” 。 洛阳水席始于唐朝 ， 属豫菜系 ， 是河南洛阳一带的特色传统名宴 ， 距今已有1000多年的历史 。 所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤 ， 即汤汤水水；二是热菜吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席 ， 以此来款待远方来客 ， 并亲切地称它为“三八桌” 。
【相关传说】
相传袁天罡夜观天象预知武则天将登基称帝 ， 于是设计了这个大宴 ， 预示武则天日后二十四年的酒肉光景 。 每道菜的汤汤水水 ， 喻指武则天水到渠成；干干稀稀 ， 喻指武则天二十四年的干系 。 洛阳水席的菜序是前八品、四镇桌、八大件、四扫尾 ， 这二十四道菜正应了武则天从永隆元年总揽朝政 ， 到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年 。

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【菜品介绍】
洛阳水席八凉菜 ， 十六个热菜 。 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；十六热菜分别以四镇桌、八大件、四扫尾为主题 。

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八凉菜：
（1）“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上 ， 蛋衣薄如透纸 ， 金黄无杂 ， 食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案 ， 此也表示帝王黄袍加身 。
（2）“礼”：去鹿筋濯白成勾 ， 似躬状（也有取其它料代替的） ， 观感洁白晶莹 ， 在盘中置放有序 ， 体现出彬彬之礼 。
（3）“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的菌类为主） ， 外不知其内 ， 内不知其味 ， 吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感 。
（4）“欲”：取外腰花切成片、中开口 ， 嵌岁满公鸡内腰作形 ， 点缀以枸杞子 ， 用冬虫夏草围盘 ， 看去峥嵘艳艳 ， 食之壮阳补虚 。
（5）“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜 。 喻指莲如画 ， 雀鸣春 ， 乃喻如画江山 ， 歌舞升平的意思 。 现今食材雀舌已被取代 。
（6）“文”：用青笋调鲤须成菜 。 笋为竹魂 ， 竹为文友 ， 文成天下之理（鲤） 。
（7）“禅”：武则天曾是出家之人 ， 与佛禅有缘 ， 此菜清素不沾油荤 。
（8）“政”：古时用雁脯、鹅掌作成 。 雁知寒暖而迁徙 ， 鹅掌载身而浮水 ， 比喻政权者当知天下冷暖 ， 民意载覆之道 。 今已被鹅脯所代替 。

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