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春天 ， 有很多鲜嫩可口的时令蔬菜 ， 不仅营养丰富 ， 价格也便宜 ， 莴笋就是其中之一 。 此时正是莴笋大量上市的季节 ， 鲜嫩脆爽的口感让人百吃不厌 。 莴笋的营养价值也很高 ， 可以帮助人体促进消化 ， 丰富的膳食纤维还可以帮助身体排出毒素 ， 富含的多种维生素和矿物质对身体好处多多 。
【莴笋|60岁的婆婆爱吃这菜，脸色红润气色足，春天最鲜嫩，别错过】莴笋的果肉脆嫩清爽 ， 但笋叶常常被人扔掉 ， 认为这种叶子吃起来苦苦的 ， 味道不好 ， 而且也没有什么营养 ， 其实这种想法是大错特错的 。 笋叶含有的维生素A ， 维生素C和钙铁含量均比茎部的果肉还要高 ， 所以扔掉是非常可惜的 。 小小邻居家60岁的婆婆就经常吃笋叶 ， 这位婆婆不仅气色好还特别显年轻 。 婆婆说 ， 现代人很多都拿笋叶喂猪喂鸡 ， 但在她们那个年代 ， 吃笋叶都吃习惯了 。
婆婆说莴笋叶子 ， 扔掉太可惜 ， 可以焯水去除下苦味 ， 不论凉拌 ， 蘸酱还是清炒或做汤 ， 都十分美味 。 小小特意跟婆婆请教了一个【凉拌笋叶】的做法 ， 制作简单 ， 成品清爽美味 ， 学会后别再把莴笋叶子扔掉了 ， 一起来尝尝这份独特的美味 。
【凉拌笋叶】——鲜嫩可口 ， 简单易学 ， 营养好吃【食材】：莴笋叶 ， 花生米 ， 大蒜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 食盐 。
【制作方法】：
1、莴笋叶子用清水冲洗干净 ， 只留嫩叶 ， 老叶苦味重口感差可以直接扔掉 。
2、锅中倒入适量清水 ， 水开后放入少许食盐 ， 将洗净的莴笋叶子放入沸水中焯烫变软 ， 然后捞出过凉 。
3、将焯好的笋叶沥干水分 ， 用刀切碎备用 。
4、锅中倒入适量食用油 ， 花生米凉油下锅 ， 翻炒至花生米成熟后盛出 。
5、大蒜洗净后切蒜 ， 淋入热油激发蒜香味 ， 然后加入适量的食盐 ， 蚝油 ， 生抽和香醋 ， 搅拌均匀备用 。
6、将莴笋菜碎 ， 花生米倒入盆中 ， 再淋入调好的料汁 ， 搅拌均匀后装入盘中即可 。
小小说——这样做出来的【凉拌笋叶】清爽脆嫩不油腻 ， 笋叶的水嫩搭配花生的香酥脆 ， 好吃极了 。 最近温度升高 ， 给家人做这么一道开胃解馋去油腻的小凉菜 ， 不仅能增进食欲 ， 促进消化 ， 还能美容养颜 ， 增强体质 ， 多吃多健康 。
【技术小Tips总结——】1、焯烫笋叶的时候在沸水中加入适量的食盐和油 ， 可以保持笋叶翠绿的颜色 ， 同时叶子焯好后记得过凉水 ， 以免因为热气导致叶子发黄 。
2、炒制花生米的时候要凉油下锅 ， 全程中小火 ， 这样炒出来的花生米香酥脆且不易糊 。
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