腌海雀虽然臭 ， 但如果在一个地方长期流行 ， 也会成为当地独特的味觉记忆 ， 比如：别人接受不了的臭豆腐 ， 我们吃起来就很香 。
【山药|腌海雀臭到令人呕吐，爱斯基摩人为何不吃新鲜海雀，非要腌臭吃？】
另外 ， 臭味其实是针对我们的鼻子的 ， 我们的舌头上并没有臭味受体 ， 而是只有酸甜苦咸鲜5种受体 。
腌海雀虽然臭 ， 但当它进入口腔后 ， 我们只能感受到它的鲜味和酸甜苦咸 ， 而蛋白质发酵后鲜味一般会更浓 ， 这也是为什么臭味食物总是“闻起来臭 ， 吃起来香”的原因 。
现如今 ， 爱斯基摩人可以不吃腌海雀来获取能量 ， 他们也可以随时随地吃到新鲜食物 ， 但根植于民族的味觉记忆 ， 成为了他们的文化 ， 使得他们仍旧将腌海雀奉为美食 。

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