烹饪技巧：
1、家中储存用以炒菜的肉馅 ， 可提前用保鲜袋将肉馅分成几份 ， 装好后 ， 用手压成扁平的片 ， 再放入冰箱冷冻 。 这样 ， 当需要使用时 ， 由于肉馅与空气的接触面大 ， 很快速就解冻啦 。
2、豆腐切块后 ， 用沸腾的淡盐水焯水 ， 可以保持豆腐口感细嫩 ， 且不易碎 。
3、传说 ， 豆腐勾2次芡 ， 这道菜不会出现吐水现象 ， 虽然我不知道啥是吐水现象 ， 估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时 ， 需要温油下锅 ， 用中火炒 ， 才不会把辣酱和辣椒面炒糊 。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油 ， 已经有咸味了 ， 所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐 。

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