|粤菜红烧牛肋骨用湘菜口味做的招牌菜“香辣牛肋骨”建议收藏！

文章图片

湘菜经过全国各地这些年的潜心发展，已经改良成适合各地人群喜欢的口味，既能满足北方人不太能吃辣口味的需求。还能改良出一些高档的菜式。从这一点就可以看出，在外地的湘菜和湖南的正宗湘菜还是有区别的，大部分湘菜师傅都能意识到这个问题，其实呢只要有很扎实的的操作基本功，就能够游刃有余、融合贯通。今天我要分享的就是根据粤菜“荷香牛肋骨”改良的一道“香辣牛肋骨”！

此菜特点：牛肋骨经过长时间的卤制，质地软烂、嫩而不柴。出菜时有荷叶的香气，既增加了用餐气氛，又可以提升价格档次。
详细制作过程：
1.牛肋骨8条（每条约1000克）用流水冲去血水，这样可以有效的去除一些腥膻味，拍淀粉200克。起锅烧油至五六成热时下入拍好淀粉的牛肋骨炸至金黄色，捞出空干油分。

2.将水塔陈醋200克，李锦记蒸鱼豉油500克，美极鲜辣汁250克，百花蜂蜜20克、炸干炸香的大蒜末50克充分搅拌均匀，调成秘制鲜辣酱汁。
3.起锅烧火倒入色拉油200克，烧至四成热放入干葱料头200克、生姜块400克，干香茅草15克煸炒出香味，下入大蒜子250克、干辣椒段150克炒香，倒入旧庄蚝油20克、玫瑰露酒40克，美极鲜辣汁200克、老冰糖45克，李锦记柱侯酱80克，克东腐乳40克，保卫尔牛肉汁350克，炒至香味浓郁、百里飘香时下入白豆蔻45克、八角50克、桂皮35克、香叶30克炒香，倒入高汤4000克大火烧开，放入提前炸好的牛肋骨大火烧开改小火慢炖两个半小时，然后自然收汁即可。

走菜流程：
取一张干净的荷叶把卤好的牛肋骨用提前泡的干香茅草扎紧，放入蒸箱中蒸25分钟左右，取出改刀淋上秘制香辣酱汁即可走菜。
制作小窍门！
由于小火慢炖时汤汁会很黏稠，所以在汤汁减少时要不断的晃锅，防止牛肋骨糊锅，影响菜品口味！
【|粤菜红烧牛肋骨用湘菜口味做的招牌菜“香辣牛肋骨”建议收藏！】正宗苏州本帮名菜“响油鳝糊”除了火候是关键，去腥也很重要！?

|粤菜红烧牛肋骨用湘菜口味做的招牌菜“香辣牛肋骨”建议收藏！

猜你喜欢